荷花酥

9.4分
112人已做过
困难 酥 保鲜膜、面包刀 烤箱

配方

13种材料
中筋面粉 150g、水油皮材料白糖 25g、内馅材料蛋液 30g、油酥材料低筋面粉 120g、白糖 25g、猪油 60g、猪油 55g、椰蓉 60g、黄油 30g、蔓越莓 25g、奶粉 15g、水 60g、红曲粉 2g

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黄油隔水融化
步骤2.
蔓越莓干切碎
步骤3.
将内馅材料全部混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏一小时
步骤4.
水油皮材料放入盆里揉成面团，扩展阶段
步骤5.
如图，能拉出薄膜
步骤6.
油酥材料混合搅拌，捏成团，盖保鲜膜松弛20分钟
步骤7.
水油皮分成均等的两份，一份加入红曲粉上色，盖保鲜膜松弛20分钟
步骤8.
取出冷藏好的内馅，分成均等12份，搓圆备用
步骤9.
油酥分成均等的24份，搓圆备用
步骤10.
水油皮白色分成均等的12份，红色分成均等的12份，搓圆备用
步骤11.
取一水油皮手掌压扁，包入油酥
步骤12.
依次包好盖保鲜膜松弛10分钟
步骤13.
取一水油皮擀成椭圆形
步骤14.
从上往下卷起来
步骤15.
依次卷好后盖保鲜膜松弛10分钟
步骤16.
再按扁，擀开
步骤17.
从上往下卷起来
步骤18.
依次卷好后盖保鲜膜松弛10分钟
步骤19.
取一个两边折起
步骤20.
按扁，从中间向上下左右擀成面皮
步骤21.
两个面皮相叠，放入内馅
步骤22.
左手托着，右手的虎口轻轻转动捏紧收口
步骤23.
放入烤盘上，用割面包刀在上面割米字形，割一半距离，不要割的太往下
步骤24.
放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟

窍门

提前预热烤箱10分钟以上

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荷花酥
黄油隔水融化
蔓越莓干切碎
将内馅材料全部混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏一小时
水油皮材料放入盆里揉成面团，扩展阶段
如图，能拉出薄膜
油酥材料混合搅拌，捏成团，盖保鲜膜松弛20分钟
水油皮分成均等的两份，一份加入红曲粉上色，盖保鲜膜松弛20分钟
取出冷藏好的内馅，分成均等12份，搓圆备用
油酥分成均等的24份，搓圆备用
水油皮白色分成均等的12份，红色分成均等的12份，搓圆备用
取一水油皮手掌压扁，包入油酥
依次包好盖保鲜膜松弛10分钟
取一水油皮擀成椭圆形
从上往下卷起来
依次卷好后盖保鲜膜松弛10分钟
再按扁，擀开
从上往下卷起来
依次卷好后盖保鲜膜松弛10分钟
取一个两边折起
按扁，从中间向上下左右擀成面皮
两个面皮相叠，放入内馅
左手托着，右手的虎口轻轻转动捏紧收口
放入烤盘上，用割面包刀在上面割米字形，割一半距离，不要割的太往下
放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟