酱卤牛腱子

9.5分
115人已做过
难 筷子

配方

14种材料
牛腱子 1000克、花椒 适量、八角 2颗、料酒 适量、姜 一块、蒜 适量、辣椒 适量、草果 一个、当归 2片、油 适量、香叶 2片、盐 2调味勺、老抽 一匙、糖 约50克

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛腱子改刀切大块。
步骤2.
加姜片下冷水锅煮开。
步骤3.
加适量料酒继续煮5分钟，捞出备用。
步骤4.
准备八角、香叶、草果、当归、花椒、姜、蒜、辣椒。
步骤5.
准备约50克白糖。
步骤6.
锅里加适量油，下白糖小火熬化。
步骤7.
至白糖完全融化后，下除了辣椒外的所有香料翻炒。
步骤8.
用锅铲不停铲动，至白糖起泡时关火，继续翻动，利用余温把糖全部熬成泡泡。
步骤9.
下入牛肉挂色，开火。
步骤10.
加入料酒，老抽，倒入差不多跟牛肉齐平的开水（一定要用开水，否则刚刚化开的糖遇冷又结住了），加入2调味勺的盐。
步骤11.
盖上锅盖，煮开后转小火（保持开锅即可）煮约40分钟至筷子能扎透。中间翻动几次。
步骤12.
煮好后关火，让肉在汤汁里继续浸泡2小时。
步骤13.
捞出沥干。
步骤14.
顺着横纹切薄片，装盘，爱吃辣的配碟油辣椒。

包含此做法的食谱

当归 牛腱子 老抽 白糖 花椒 八角 草果

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酱卤牛腱子
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酱卤牛腱子
牛腱子改刀切大块。
加姜片下冷水锅煮开。
加适量料酒继续煮5分钟，捞出备用。
准备八角、香叶、草果、当归、花椒、姜、蒜、辣椒。
准备约50克白糖。
锅里加适量油，下白糖小火熬化。
至白糖完全融化后，下除了辣椒外的所有香料翻炒。
用锅铲不停铲动，至白糖起泡时关火，继续翻动，利用余温把糖全部熬成泡泡。
下入牛肉挂色，开火。
加入料酒，老抽，倒入差不多跟牛肉齐平的开水（一定要用开水，否则刚刚化开的糖遇冷又结住了），加入2调味勺的盐。
盖上锅盖，煮开后转小火（保持开锅即可）煮约40分钟至筷子能扎透。中间翻动几次。
煮好后关火，让肉在汤汁里继续浸泡2小时。
捞出沥干。
顺着横纹切薄片，装盘，爱吃辣的配碟油辣椒。