丹麦手撕面包

9.8分
127人已做过
困难 牙签 烤箱

配方

8种材料
鸡蛋 一个、牛奶 110g、酵母 3g、高粉 250g、糖 40g、盐 少许、蛋液刷面 少许、黄油包裹 100g

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
材料准备好，黄油要在室温先软化
步骤2.
把除了黄油、盐 的材料倒入搅拌缸
步骤3.
厨师机二档搅拌2分钟至无干粉成团 再加入黄油 盐继续搅拌
步骤4.
继续搅拌三分钟 有点筋性就可以取出
步骤5.
把面团整成团，密封好，放入冰箱冷藏过夜
步骤6.
黄油100g 用烘焙纸包好，擀成12×12厘米的长方形
步骤7.
把面团取出 擀成均匀的十字
步骤8.
把黄油放入面团正中间
步骤9.
小心的，将黄油包裹起来，把缝隙捏合
步骤10.
在案板上撒上干粉 收口朝下
步骤11.
从中间向两头把黄油擀开，擀成长方形
步骤12.
把面团向中间折叠 先将一头向中间叠 再将另一头向中间叠 叠成原来的1／3 入冰箱冷藏20分钟
步骤13.
继续重复11、12步 2次 每完成一次要放冰箱冷藏20分钟 最后擀成20cm*10cm的长方形
步骤14.
把面团从中切成二半
步骤15.
把切口向一边 叠一起
步骤16.
如图卷起 放入6寸模具
步骤17.
在室温发至2倍大 表面刷上蛋液
步骤18.
把烤箱预热后 上下火180度 40 分钟

窍门
1.这款面包揉面时 不用揉出手套膜 有点筋性即可
2.面团放冰箱过夜发酵 至少4个小时
3.十字包裹的方法 最好能把黄油包裹 每个边角都要密封好
4.在擀开时 要从中间从两边小心擀开 尽量把黄油擀到面团四角
5.在擀面皮时 有气泡用牙签刺破即可
6.做这种面包 诀窍是 黄油和面团的软硬度要一致
7我这里大概23度 不是太热 如果是夏天要在空调房进行
8.每次完成一次折叠 要放冰箱冷却20分钟 再开始下一次折叠
9 最后发酵室温不能超过26度 不然黄油都融化了
10.入烤箱后 表面上色后 可用锡纸盖上面以防颜色过深

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丹麦手撕面包
材料准备好，黄油要在室温先软化
把除了黄油、盐 的材料倒入搅拌缸
厨师机二档搅拌2分钟至无干粉成团 再加入黄油 盐继续搅拌
继续搅拌三分钟 有点筋性就可以取出
把面团整成团，密封好，放入冰箱冷藏过夜
黄油100g 用烘焙纸包好，擀成12×12厘米的长方形
把面团取出 擀成均匀的十字
把黄油放入面团正中间
小心的，将黄油包裹起来，把缝隙捏合
在案板上撒上干粉 收口朝下
从中间向两头把黄油擀开，擀成长方形
把面团向中间折叠 先将一头向中间叠 再将另一头向中间叠 叠成原来的1／3 入冰箱冷藏20分钟
继续重复11、12步 2次 每完成一次要放冰箱冷藏20分钟 最后擀成20cm*10cm的长方形
把面团从中切成二半
把切口向一边 叠一起
如图卷起 放入6寸模具
在室温发至2倍大 表面刷上蛋液
把烤箱预热后 上下火180度 40 分钟