丹麦手撕面包

9.7分
131人已做过
困难 擀面杖、保鲜膜、保鲜袋 烤箱

配方

10种材料
酵母 4g、高筋面粉 200g、低筋面粉 50g、鸡蛋液 30ml、牛奶或水 130ml、黄油 20g、黄油裹入用 120g、盐 3g、白砂糖 40g、鸡蛋液刷表面总 适量

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料。
步骤2.
除黄油外，所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包机，盐和糖对角放，把酵母放面粉顶部中间，选择和面程序，30分钟。
步骤3.
面包机停止后加入软化的黄油，继续选择和面程序30分钟。
步骤4.
又手工揉了几分钟，达到扩展阶段就可以了。
步骤5.
把面团团圆，放盆子里进行基础发酵，盖保鲜膜，放温暖处发酵至原来体积的2－2.5倍大。
步骤6.
室温25℃大约发酵1小时，手指蘸面粉插入面团，面团不回缩就说明发酵好了。
步骤7.
取出面团，轻揉几下，给面团排气，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
步骤8.
裹入用黄油放在保鲜袋里，摆放整齐。
步骤9.
开始黄油较硬，用擀面杖轻轻敲打几下，再将黄油擀成薄片。放冰箱冷藏。
步骤10.
把面团擀成黄油薄片的2.5倍大，面片能包住黄油薄片就行。
步骤11.
上面的面片往下折。
步骤12.
下面的面片往上折，把黄油裹住，捏紧收口。
步骤13.
面片翻面，收口朝下，90度旋转。擀成薄片状。
步骤14.
上面的面片在1＼3处往下折。
步骤15.
下面的面片在1／3处往上折。
步骤16.
裹保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
步骤17.
重复第13－16步两次，共计三次三折。
步骤18.
把面片擀成1cm厚的面片，平均分成三等份。
步骤19.
随意放入8寸不沾磨具，盖盖子温暖处二次发酵，发酵至原来体积2－2.5倍大。
步骤20.
发酵好的面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180℃，中层烘焙30分钟。
步骤21.
出炉。

窍门

1、时间允许的话冰箱冷藏发酵6小时以上。2、擀制过程出黄油就涂点干面粉，擀制要有耐心。3、烘焙温度和时间请依据自家烤箱情况确定。

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丹麦手撕面包
准备材料。
除黄油外，所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包机，盐和糖对角放，把酵母放面粉顶部中间，选择和面程序，30分钟。
面包机停止后加入软化的黄油，继续选择和面程序30分钟。
又手工揉了几分钟，达到扩展阶段就可以了。
把面团团圆，放盆子里进行基础发酵，盖保鲜膜，放温暖处发酵至原来体积的2－2.5倍大。
室温25℃大约发酵1小时，手指蘸面粉插入面团，面团不回缩就说明发酵好了。
取出面团，轻揉几下，给面团排气，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
裹入用黄油放在保鲜袋里，摆放整齐。
开始黄油较硬，用擀面杖轻轻敲打几下，再将黄油擀成薄片。放冰箱冷藏。
把面团擀成黄油薄片的2.5倍大，面片能包住黄油薄片就行。
上面的面片往下折。
下面的面片往上折，把黄油裹住，捏紧收口。
面片翻面，收口朝下，90度旋转。擀成薄片状。
上面的面片在1＼3处往下折。
下面的面片在1／3处往上折。
裹保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
重复第13－16步两次，共计三次三折。
把面片擀成1cm厚的面片，平均分成三等份。
随意放入8寸不沾磨具，盖盖子温暖处二次发酵，发酵至原来体积2－2.5倍大。
发酵好的面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180℃，中层烘焙30分钟。
出炉。