青笋炒肉片

9.6分
134人已做过
难 炒锅

配方

12种材料
黑木耳 15朵左右、银耳 1大朵、青笋 1根、猪里脊肉 200克、盐 1小勺、生抽 1汤匙、清水 适量、淀粉 4勺、料酒 1汤匙、葱 2小段、醋 1汤匙、干辣椒丝 少许

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪里脊肉一块，最好提前放冰箱里冻一下。
步骤2.
将里脊肉切成薄片。
步骤3.
加入适量淀粉和少许清水，用手抓匀上浆腌制半小时以上。
步骤4.
黑木耳银耳提前用水泡发，洗净备用。
步骤5.
大葱2小段。
步骤6.
青笋一根，去皮洗净备用。
步骤7.
将青笋切成菱形片。
步骤8.
炒锅烧热后倒入适量食用油烧热后放入葱花爆香。
步骤9.
放入浆好的肉片，翻炒至变色。
步骤10.
加入干辣椒丝炒出辣椒香味，加入少许生抽、料酒和醋调味。
步骤11.
倒入青笋片翻炒均匀。
步骤12.
加入黑木耳和银耳翻炒片刻。
步骤13.
取一碗，放入二勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀成水淀粉。
步骤14.
锅中淋入水淀粉，大火快速翻炒几下即可。
步骤15.
装盘。

窍门
1、切猪肉时要注意看肉丝的纹路，不能顺着肉丝切，那样切出来的猪肉炒不软。
2、猪肉提前冻一下，然后拿出来在半化不化的时候最好切，尤其是切肉丝的时候。
3、炒肉片的时候加点醋和料酒，一是可以使肉质软嫩，二是可以去腥味。同时醋还可以使青笋片不容易炒得过软，可以很好地保留青笋清脆爽口的口感。

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青笋炒肉片
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青笋炒肉片
猪里脊肉一块，最好提前放冰箱里冻一下。
将里脊肉切成薄片。
加入适量淀粉和少许清水，用手抓匀上浆腌制半小时以上。
黑木耳银耳提前用水泡发，洗净备用。
大葱2小段。
青笋一根，去皮洗净备用。
将青笋切成菱形片。
炒锅烧热后倒入适量食用油烧热后放入葱花爆香。
放入浆好的肉片，翻炒至变色。
加入干辣椒丝炒出辣椒香味，加入少许生抽、料酒和醋调味。
倒入青笋片翻炒均匀。
加入黑木耳和银耳翻炒片刻。
取一碗，放入二勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀成水淀粉。
锅中淋入水淀粉，大火快速翻炒几下即可。
装盘。