8寸巧克力酸奶慕斯蛋糕

9.7分
134人已做过
困难 酸 裱花嘴 电吹风

配方

12种材料
冷水 60克、蛋黄 3个、细砂糖 70克、凉开水 一小碗、蓝莓 9个、巧克力戚风蛋糕 3片、油纸圆形 一个、大卫吉利丁片 3片、浓稠的酸奶特稀的不行 200克、淡奶油慕斯糊里 170克、巧克力削 若干、淡奶油裱花 40克

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
吉利丁片泡在凉开水里，放入冰箱待用。
步骤2.
冷水里加入细砂糖待用。
步骤3.
把3个蛋黄用打蛋器打发至蓬松颜色变浅。
步骤4.
取出冰箱里的吉利丁片，倒出碗里的水，隔水融化，水温不可以超过80度。
步骤5.
刚秤好的水加糖煮沸。
步骤6.
一点点缓缓倒入蛋黄里，同时打蛋器不停打发，至到打蛋盆温度变温，不太热了，大概8分钟左右，蛋糊蓬松浓稠状。
步骤7.
如图蛋糊状态刚刚好。
步骤8.
加入融化了的吉利丁片液，打蛋器低档搅拌均匀。
步骤9.
把酸奶倒入新的盆中待用。
步骤10.
把蛋黄糊分3次加入酸奶中，每次翻版均匀后再次加入。
步骤11.
然后再把打发的淡奶油分3次加入酸奶蛋黄糊中，翻版均匀。慕斯糊就做好了，放入冰箱冷藏10分钟左右，慕斯糊变浓稠了取出。
步骤12.
戚风蛋糕切出3片。
步骤13.
8寸活底磨具底部放一张油纸，放上一片蛋糕片。
步骤14.
加入三分之一的慕斯糊。
步骤15.
再放一片蛋糕片。
步骤16.
再次加入三分之一的慕斯糊。
步骤17.
加入最后的蛋糕片，倒入最后的慕斯糊，把面抹平整些。
步骤18.
放到蛋糕盒子里，放入冰箱冷藏过夜，或是2个小时以上。
步骤19.
取出蛋糕用电吹风，热风吹磨具周围，然后脱模，撒上巧克力削，打发40克淡奶油加4克细砂糖，用星星裱花嘴挤9个圈，放上蓝莓装饰即可。
步骤20.
切开来看看里面成次分明，非常漂亮。
步骤21.
简简单单也很美。

窍门
1:慕斯糊放入冰箱千万随时观察，变凝固了就做不了慕斯蛋糕了，但可以直接吃掉。
2:开糖水倒入蛋黄是为了把蛋黄杀菌，所以刚开始慢慢的，后来都可以倒进去，如果太慢水凉了就容易吃拉肚子。糖水倒入蛋黄中时80度左右刚好，这个需要熟练就好了，不必测温。

包含此做法的食谱

打蛋器 盒子 简单 吉利丁片 蛋糕片 砂糖 蛋糕盒子

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8寸巧克力酸奶慕斯蛋糕
吉利丁片泡在凉开水里，放入冰箱待用。
冷水里加入细砂糖待用。
把3个蛋黄用打蛋器打发至蓬松颜色变浅。
取出冰箱里的吉利丁片，倒出碗里的水，隔水融化，水温不可以超过80度。
刚秤好的水加糖煮沸。
一点点缓缓倒入蛋黄里，同时打蛋器不停打发，至到打蛋盆温度变温，不太热了，大概8分钟左右，蛋糊蓬松浓稠状。
如图蛋糊状态刚刚好。
加入融化了的吉利丁片液，打蛋器低档搅拌均匀。
把酸奶倒入新的盆中待用。
把蛋黄糊分3次加入酸奶中，每次翻版均匀后再次加入。
然后再把打发的淡奶油分3次加入酸奶蛋黄糊中，翻版均匀。慕斯糊就做好了，放入冰箱冷藏10分钟左右，慕斯糊变浓稠了取出。
戚风蛋糕切出3片。
8寸活底磨具底部放一张油纸，放上一片蛋糕片。
加入三分之一的慕斯糊。
再放一片蛋糕片。
再次加入三分之一的慕斯糊。
加入最后的蛋糕片，倒入最后的慕斯糊，把面抹平整些。
放到蛋糕盒子里，放入冰箱冷藏过夜，或是2个小时以上。
取出蛋糕用电吹风，热风吹磨具周围，然后脱模，撒上巧克力削，打发40克淡奶油加4克细砂糖，用星星裱花嘴挤9个圈，放上蓝莓装饰即可。
切开来看看里面成次分明，非常漂亮。
简简单单也很美。