可可戚风

9.7分
102人已做过
难 刮刀 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 6个、低筋面粉 95克、玉米油 60克、香草精 2滴、白糖 90克、可可粉 25克、牛奶 60克

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
分离蛋清与蛋黄，将蛋清放入一个无水无油的盆中，蛋黄放入一个小碗中
步骤2.
取一个大一点的容器，放入60克玉米油，30克白糖，60克牛奶搅拌均匀
步骤3.
筛入低粉和可可粉翻拌均匀
步骤4.
将蛋黄逐个加入到可可面糊中翻拌均匀，每次加入翻拌均匀后再加入下一个
步骤5.
蛋清滴入香草精，用电动打蛋器打发
步骤6.
蛋清打发至鱼泡眼时加入剩余白糖的三分之一继续打发
步骤7.
打发至泡沫细腻再加入另外三分之一白糖继续打发
步骤8.
打发至出现纹路时加入最后三分之一白糖继续打发
步骤9.
蛋清打发至干性发泡，提起打蛋器出现两个小尖角即可
步骤10.
取三分之一蛋白霜放入可可面糊中翻拌均匀
步骤11.
将翻拌均匀的可可面糊倒入蛋白霜中翻拌均匀
步骤12.
将拌好的蛋糕糊从高空倒入烤盘中，用刮刀抹平，轻震出大气泡，烤箱预热150度，上下火，烤60分钟
步骤13.
蛋糕烤好后取出倒扣晾凉，脱模
步骤14.
成品图
步骤15.
成品图

窍门

拌蛋糕糊要用翻拌或者切拌手法，不要画圈搅拌
烤箱温度时间根据自己烤箱来调整

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可可戚风
分离蛋清与蛋黄，将蛋清放入一个无水无油的盆中，蛋黄放入一个小碗中
取一个大一点的容器，放入60克玉米油，30克白糖，60克牛奶搅拌均匀
筛入低粉和可可粉翻拌均匀
将蛋黄逐个加入到可可面糊中翻拌均匀，每次加入翻拌均匀后再加入下一个
蛋清滴入香草精，用电动打蛋器打发
蛋清打发至鱼泡眼时加入剩余白糖的三分之一继续打发
打发至泡沫细腻再加入另外三分之一白糖继续打发
打发至出现纹路时加入最后三分之一白糖继续打发
蛋清打发至干性发泡，提起打蛋器出现两个小尖角即可
取三分之一蛋白霜放入可可面糊中翻拌均匀
将翻拌均匀的可可面糊倒入蛋白霜中翻拌均匀
将拌好的蛋糕糊从高空倒入烤盘中，用刮刀抹平，轻震出大气泡，烤箱预热150度，上下火，烤60分钟
蛋糕烤好后取出倒扣晾凉，脱模
成品图
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