溜肉段

9.1分

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难

猪里脊肉 100克、料酒生抽适量、淀粉适量、鸡蛋一个、葱姜蒜适量、青椒胡萝卜少许、蚝油十三香适量、白糖盐油适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将土豆淀粉放到碗中，放水搅开成淀粉水，稀一点就可以，静置10分钟；

步骤2.

将肉切成小块放入大碗中，放入适量料酒、生抽、盐用手抓匀腌制一会；

步骤3.

葱姜蒜切末，胡萝卜青椒切片；

步骤4.

取一小碗放适量白糖、生抽、蚝油、淀粉、十三香加清水兑好芡汁备用；

步骤5.

将泡好的淀粉水倒去上面的清水；

步骤6.

将肉和淀粉浆加鸡蛋清用手抓匀；

步骤7.

锅中倒入稍微多一点的豆油，烧到六成热，将裹上淀粉浆的肉块一块块放入锅中，中火炸；

步骤8.

炸至外皮酥脆捞出。第一遍都炸完后开大火将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮更加酥脆；（复炸的图忘记拍了）

步骤9.

锅内留少许底油，将葱姜蒜倒入爆香；

步骤10.

下青椒胡萝卜翻炒；

步骤11.

倒入芡汁，煮至粘稠；

步骤12.

最后放入炸好的肉段，大火快速翻炒使肉段均匀粘上芡汁出锅；

步骤13.

外酥里嫩，味香可口，可以与餐馆味道相媲美。

给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落，能够让肉段的糊变得更加紧实。

包含此做法的食谱

葱姜蒜鸡蛋清白糖豆油土豆淀粉

窍门配方

溜肉段

将土豆淀粉放到碗中，放水搅开成淀粉水，稀一点就可以，静置10分钟；

将肉切成小块放入大碗中，放入适量料酒、生抽、盐用手抓匀腌制一会；

葱姜蒜切末，胡萝卜青椒切片；

取一小碗放适量白糖、生抽、蚝油、淀粉、十三香加清水兑好芡汁备用；

将泡好的淀粉水倒去上面的清水；

将肉和淀粉浆加鸡蛋清用手抓匀；

锅中倒入稍微多一点的豆油，烧到六成热，将裹上淀粉浆的肉块一块块放入锅中，中火炸；

炸至外皮酥脆捞出。第一遍都炸完后开大火将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮更加酥脆；（复炸的图忘记拍了）

锅内留少许底油，将葱姜蒜倒入爆香；

下青椒胡萝卜翻炒；

倒入芡汁，煮至粘稠；

最后放入炸好的肉段，大火快速翻炒使肉段均匀粘上芡汁出锅；

外酥里嫩，味香可口，可以与餐馆味道相媲美。