炒老蛋

8.2分

120人已做过

难

干红椒适量、盐少许、油适量、老蛋五到六个、桔子叶适量

步骤1.

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老点煮熟剥颗待用(我们这里市场买到时一般都是煮熟剥好的)

步骤2.

干红辣桔子叶洗净备用

步骤3.

老蛋切成图下的片状。

步骤4.

桔子叶切条，干红辣切碎，

步骤5.

锅里放油烧热，这个菜油要多一点点才能把老蛋炒好！

步骤6.

倒入老蛋，

步骤7.

经油一炸就会成图下这样的样子，因为蛋里有蛋黄跟炒咸鸭蛋黄一样会冒泡，不必紧张数正常现象。

步骤8.

可以开小火一直翻炒(掌握好火候和时间别把店炸糊了就行)炒至老蛋酥香，

步骤9.

可以试吃一点感觉老蛋炸好炸香了就放入干红辣，桔子一叶一起翻炒，放盐，

步骤10.

炒到后面慢慢的就少了很多，

步骤11.

装盘起锅后泡沫就自然消失了，这道菜我们是连到，辣椒，桔子叶都一起吃，香香很好吃！

新鲜桔子叶在我们这里也是经常用到的一种香料，我们这边还有一道特色菜叫毛狗肉就离不开这个香料，在炸老蛋的过程中要注意溅油，感觉油溅的厉害可以放点盐进去会缓解一些，

包含此做法的食谱

干红鸭蛋桔子

窍门配方

炒老蛋

老点煮熟剥颗待用(我们这里市场买到时一般都是煮熟剥好的)

干红辣桔子叶洗净备用

老蛋切成图下的片状。

桔子叶切条，干红辣切碎，

锅里放油烧热，这个菜油要多一点点才能把老蛋炒好！

倒入老蛋，

经油一炸就会成图下这样的样子，因为蛋里有蛋黄跟炒咸鸭蛋黄一样会冒泡，不必紧张数正常现象。

可以开小火一直翻炒(掌握好火候和时间别把店炸糊了就行)炒至老蛋酥香，

可以试吃一点感觉老蛋炸好炸香了就放入干红辣，桔子一叶一起翻炒，放盐，

炒到后面慢慢的就少了很多，

装盘起锅后泡沫就自然消失了，这道菜我们是连到，辣椒，桔子叶都一起吃，香香很好吃！