9.4分
96人已做过
共25图
牛肉松蛋糕卷
困难
刮刀
烤箱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄和蛋清分离
步骤2.
装蛋黄和蛋清的容器一定要保证无油无水。
步骤3.
先制作蛋黄糊：酱玉米油和牛奶倒进蛋黄里，用手动打蛋器将其搅拌至乳化。
步骤4.
所谓乳化就是蛋黄里面看不到有油。
步骤5.
将称好的面粉分三次筛入蛋糊中，用橡皮刀划一字斑均匀，不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感。
步骤6.
制作好的蛋黄糊放在一边备用。
步骤7.
现在开始打发蛋清，蛋清里面滴入几滴柠檬汁或白醋。烤箱预热上下管170度。
步骤8.
用电动打蛋器将蛋清打至出现泡泡，第一次加入糖。
步骤9.
蛋清打至细腻的泡沫，第二次加糖。
步骤10.
打至起纹路，加入剩余砂糖，继续打至干性发泡。
步骤11.
所谓干性发泡，就是提起打蛋头有直立的小尖角。整个制作过程五六分钟左右完成。
步骤12.
将打发的蛋白取1/3放入蛋黄糊中
步骤13.
依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌），将它们混合均匀。
步骤14.
然后将混合好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中。
步骤15.
用同样的手法翻拌（注意不要消泡），直到充分混合为止。
步骤16.
烤盘放入油纸，将制作好的蛋糕糊倒进油纸中，用刮刀抹平表面，然后均匀的撒上牛肉松和海苔碎。
步骤17.
放入预热好的烤箱里，上下管170度，靠20分钟。
步骤18.
烤好后马上把蛋糕拿出来
步骤19.
取一张油纸铺在有肉松的一面并翻个。
步骤20.
翻个后把底面的油纸揭掉。
步骤21.
均匀地涂抹沙拉酱。
步骤22.
轻轻地卷起
步骤23.
放凉后切成小块将可以了
步骤24.
香香软软的牛肉松蛋糕卷就做好了。
也可以把海苔碎换成香葱
