咸鱼烧茄子土豆

9.6分
120人已做过
难 咸 炒锅、筷子

配方

19种材料
鲜鲈鱼或其它鱼 一块200克、土豆 半个、茄子 一根、香油 少许、配料 、腌料 、葱姜段 适量、蚝油 3克、蒜 2瓣、姜 3克、葱 一根、料酒 5克、料酒 5克、胡椒粉 3克、味精 2克、水淀粉 5克、糖 2克、老抽 5克、盐 适量

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鲈鱼用葱姜，料酒，胡椒粉，盐入冰箱腌制2-3天，腌过的鱼肉肉质会变得更加紧实
步骤2.
茄子土豆洗净备用
步骤3.
葱切段，姜蒜切末备用
步骤4.
腌好的鱼切成条
步骤5.
土豆切成粗细均匀的条
步骤6.
茄子一样切条备用
步骤7.
淀粉加6倍水调匀成水淀粉。
步骤8.
锅烧热入油烧热，下入土豆中大火煎制
步骤9.
待土豆定型微黄用筷子把土豆拨到一边下入鱼肉煎制两面微黄，一起盛出控油备用
步骤10.
锅中余油下入茄子煎制微黄盛出控油备用
步骤11.
换炒锅入油烧热下入葱姜蒜煸香
步骤12.
倒入鱼肉，土豆和茄子
步骤13.
添入适量水烧开，加入料酒，老抽，蚝油和糖调味。煮5-8分钟左右。
步骤14.
待汤汁浓稠勾入水淀粉，淋香油和味精翻勺出锅装盘即成。
步骤15.
成品图

窍门

炖煮时间不易过长，使材料过于软烂变形。
没加盐这道菜，鱼腌的已经够咸，煮制过程中会释放盐分。
鱼腌制要稍微咸一些，时间最少2天以上，鱼肉紧实有弹性，也会有一种特殊的香气。

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咸鱼烧茄子土豆
鲈鱼用葱姜，料酒，胡椒粉，盐入冰箱腌制2-3天，腌过的鱼肉肉质会变得更加紧实
茄子土豆洗净备用
葱切段，姜蒜切末备用
腌好的鱼切成条
土豆切成粗细均匀的条
茄子一样切条备用
淀粉加6倍水调匀成水淀粉。
锅烧热入油烧热，下入土豆中大火煎制
待土豆定型微黄用筷子把土豆拨到一边下入鱼肉煎制两面微黄，一起盛出控油备用
锅中余油下入茄子煎制微黄盛出控油备用
换炒锅入油烧热下入葱姜蒜煸香
倒入鱼肉，土豆和茄子
添入适量水烧开，加入料酒，老抽，蚝油和糖调味。煮5-8分钟左右。
待汤汁浓稠勾入水淀粉，淋香油和味精翻勺出锅装盘即成。
成品图