肠粉

9.5分
120人已做过
困难

配方

10种材料
韭菜 一小把、豆角 一小把、水 600克、姜末 少许、肉 100克、虾皮 小半碗、粘米粉 200克、盐 适量、味精 少许、8吋披萨盘 一个

做法

23个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先准备馅料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末。
步骤2.
油锅烧热，下入肉丁炒至变色。
步骤3.
加入虾皮和姜末炒香。
步骤4.
倒入豆角翻炒。
步骤5.
炒至豆角断生，加入少许盐。
步骤6.
倒入韭菜翻炒两下。
步骤7.
韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。
步骤8.
把馅料盛出备用。
步骤9.
取一个稍大点的盆，倒入200克粘米粉。
步骤10.
再倒入600克的冷水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。
步骤11.
锅里水烧开，放入一个矮架子。
步骤12.
把披萨盘放入锅中加热。
步骤13.
舀一勺米浆入盘中，轻轻晃动锅子，让米浆均匀的铺满盘底。
步骤14.
盖上锅盖蒸约一分半钟（开锅时可见米浆已经起泡，如没起泡说明没蒸透）。
步骤15.
把披萨盘取出置于冷水盆中，用竹签沿着盘边划一圈，用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。
步骤16.
把粉皮摊开在案板上。
步骤17.
趁热铺一层馅料，注意留边。
步骤18.
把粉皮从一边卷起，卷成长条状，接着继续蒸下一张粉皮，注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆，否则会粘。
步骤19.
把卷好的肠粉一条切成两块装盘，其实就这样就很好吃了。
步骤20.
我喜欢吃辣椒 ，所以淋了一些油辣子。
步骤21.
现在再说说油辣子怎么做，先把辣椒粉、花椒粉、芝麻、少许盐放入碗中。
步骤22.
油锅烧至微微冒烟，立即关火。
步骤23.
把热油倒入辣椒碗中搅拌均匀，加入适量味极鲜就可以了。

窍门

我用的200克粘米粉蒸了8条肠粉 ，大家可根据食用人数灵活调整，记住粘米粉和水的比例大概是1:3，具体看第一张皮，如果太稀就加点米粉进去，如果太稠则加些水，一定要少量加。

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肠粉
先准备馅料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末。
油锅烧热，下入肉丁炒至变色。
加入虾皮和姜末炒香。
倒入豆角翻炒。
炒至豆角断生，加入少许盐。
倒入韭菜翻炒两下。
韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。
把馅料盛出备用。
取一个稍大点的盆，倒入200克粘米粉。
再倒入600克的冷水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。
锅里水烧开，放入一个矮架子。
把披萨盘放入锅中加热。
舀一勺米浆入盘中，轻轻晃动锅子，让米浆均匀的铺满盘底。
盖上锅盖蒸约一分半钟（开锅时可见米浆已经起泡，如没起泡说明没蒸透）。
把披萨盘取出置于冷水盆中，用竹签沿着盘边划一圈，用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。
把粉皮摊开在案板上。
趁热铺一层馅料，注意留边。
把粉皮从一边卷起，卷成长条状，接着继续蒸下一张粉皮，注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆，否则会粘。
把卷好的肠粉一条切成两块装盘，其实就这样就很好吃了。
我喜欢吃辣椒 ，所以淋了一些油辣子。
现在再说说油辣子怎么做，先把辣椒粉、花椒粉、芝麻、少许盐放入碗中。
油锅烧至微微冒烟，立即关火。
把热油倒入辣椒碗中搅拌均匀，加入适量味极鲜就可以了。