Name: 福建特产之青红酒的做法
Ingredients: 5000g糯米; 5000g纯净水; 200g毛麯; 400g红麯

步骤1.

1糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份

步骤2.

2倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天

步骤3.

3将纯净水烧开，放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中

步骤4.

4将浸泡好的糯米沥去水份备用

步骤5.

5蒸屉内铺上纱布，将沥干水份的糯米倒入蒸屉内，平铺均匀

步骤6.

6加盖，大火蒸至糯米熟即可关火

步骤7.

7将蒸好的糯米倒入盆中，放凉至约30度

步骤8.

8将毛麯和红麯混合后倒入装有糯米的盆内

步骤9.

9将糯米与酒麯混合均匀

步骤10.

10裹成饭团状后投入酒坛中

步骤11.

11装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处即可

步骤12.

12刚开始的一周，酒麯与糯米开始发酵，会满至酒坛口，这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压，压至原有高度即可

步骤13.

13当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压，这个过程约为10天后，这时候密封酒坛口，不要任意去开启它，以免影响发酵

步骤14.

14待45天之后，青红酒即可饮用，当然，酒自然是放越久越香醇

福建特产之青红酒的做法

配方