菠菜蛋糕卷

9.7分
106人已做过
困难 刮刀、擀面杖 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 4个、低筋面粉 70g、细砂糖 60g、菠菜泥 65ml、玉米油 35ml、柠檬汁 几滴、草莓果酱 适量

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备所有配料。(菠菜泥提前焯水用料理机打成泥)
步骤2.
将蛋黄和蛋清分别放在两个无水无油干净的盆里。
步骤3.
将蛋清加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼泡眼时，分2-3次加入细砂糖，打到湿性发泡状态，提起打蛋器可以拉出一个弯曲的尖角即可。打好的蛋白霜放入冰箱冷藏备用。
步骤4.
蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀，再加入菠菜泥。
步骤5.
搅拌均匀。
步骤6.
分三次筛入低筋面粉。
步骤7.
翻拌均匀成顺滑的蛋黄糊。
步骤8.
取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊里切拌均匀。不可划圈搅拌。
步骤9.
拌好的蛋糊再倒入三分之二的蛋白霜里，快速切拌均匀。同样不能划圈以免消泡。
步骤10.
最后切拌成光滑浓稠的蛋糕糊。(烤箱开始180度预热10分钟)
步骤11.
将蛋糕糊距离烤盘15厘米左右高度倒入烤盘，用刮刀抹平，再轻轻震出大气泡。
步骤12.
烤箱中层165度，烤20分钟，取出晾凉。
步骤13.
撕掉底部油纸。
步骤14.
翻过来放在干净的油纸上，再均匀刷上草莓果酱。
步骤15.
借助擀面杖的推动慢慢卷起来。(擀面杖卷着油纸方向与蛋糕卷的方向相反)。
步骤16.
卷好放入冰箱，冷藏定型半小时以上。
步骤17.
取出用细齿锯刀切块即可。(我是晚上做好，放冰箱冷藏一晚上，早上起来切块当早餐食用)。
步骤18.
成品图

窍门
1、蛋清打到湿性状态即可，不要打到硬性发泡，否则烤熟的蛋糕片太硬，不好卷且容易断裂。2、此方子用的是三能金烤盘28X28厘米。3、用菠菜泥做的蛋糕卷颜色深些，喜欢清新淡雅的可以将菠菜加水榨汁过滤一下。4、不喜欢太甜的可以减少配方中细砂糖用量。5、烤箱温度和时间仅供参考。

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菠菜蛋糕卷
准备所有配料。(菠菜泥提前焯水用料理机打成泥)
将蛋黄和蛋清分别放在两个无水无油干净的盆里。
将蛋清加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼泡眼时，分2-3次加入细砂糖，打到湿性发泡状态，提起打蛋器可以拉出一个弯曲的尖角即可。打好的蛋白霜放入冰箱冷藏备用。
蛋黄打散，加入玉米油搅拌均匀，再加入菠菜泥。
搅拌均匀。
分三次筛入低筋面粉。
翻拌均匀成顺滑的蛋黄糊。
取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊里切拌均匀。不可划圈搅拌。
拌好的蛋糊再倒入三分之二的蛋白霜里，快速切拌均匀。同样不能划圈以免消泡。
最后切拌成光滑浓稠的蛋糕糊。(烤箱开始180度预热10分钟)
将蛋糕糊距离烤盘15厘米左右高度倒入烤盘，用刮刀抹平，再轻轻震出大气泡。
烤箱中层165度，烤20分钟，取出晾凉。
撕掉底部油纸。
翻过来放在干净的油纸上，再均匀刷上草莓果酱。
借助擀面杖的推动慢慢卷起来。(擀面杖卷着油纸方向与蛋糕卷的方向相反)。
卷好放入冰箱，冷藏定型半小时以上。
取出用细齿锯刀切块即可。(我是晚上做好，放冰箱冷藏一晚上，早上起来切块当早餐食用)。
成品图