巧克力淋面蛋糕

9.9分
108人已做过
困难 裱花袋 烤箱

配方

12种材料
植物油 60克、各种饼干坚果白巧克力 装饰若干、吉利丁粉或片 5克、黑巧克力淋面用 90克、淡奶油淋面用 100克、白砂糖放奶油里 50～、淡奶油抹面用 400克、白砂糖放蛋清里 50～、白砂糖放蛋黄里 10克、低筋面粉 110克、牛奶 70克、鸡蛋 5个

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
备料称重，鸡蛋蛋清蛋黄分离。
步骤2.
蛋黄加10克白砂糖打散，再加60克植物油打至无油粒呈黄亮色。
步骤3.
再加入70克牛奶打散
步骤4.
再筛入110克低筋面粉到蛋黄里
步骤5.
按＂Z＂字型手法打成无颗粒蛋黄糊。
步骤6.
打蛋清：50～60克白砂糖分三次放入蛋清里，用电动打蛋器第一次加糖打成大粗泡。第二次放糖，打成小细泡。
步骤7.
最后一次放糖，打发至提起打蛋器成弯弯的尖角。
步骤8.
把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中，手法是由上至下拌匀。
步骤9.
全都拌匀后，把蛋糕模具抹上薄薄一层油（我用的是8寸模具），然后把蛋糕糊全部倒入模具中，在桌上振几下，振出气泡
步骤10.
烤箱150度预热后，把模具放入烤箱，150度上下火40～50分钟（根据自己家烤箱脾气调节时间长短）
步骤11.
烤好后倒扣到晾网上，晾凉脱模，然后横切两、三片(倒扣脱模的照片忘照了）
步骤12.
打发奶油：400克淡奶油加50～60克糖用电动打蛋器打发好。
步骤13.
蛋糕切开后可以抺奶油，可以抹果酱，也可以夹水果，自己喜欢吃什么夹什么，最上一层放蛋糕。
步骤14.
把蛋糕放在裱花台上，打发好的奶油用抹刀均匀的抺在蛋糕上（抺到这程度我己经尽力了）放冰箱冷藏备用，这时可以融化巧克力了。
步骤15.
吉利丁粉加少量水，开水锅隔水融化开后备用（晾到大概30度）
步骤16.
黑巧克力加热融化后加100克淡奶油，再加融化后吉利丁（吉利丁如果凉了凝固了可再隔水融化晾到30度再加入到化开的巧克力中），全部搅匀，一定要掌握好浓稠度，太稀淋面时就会淌到桌子上。
步骤17.
坚果压碎，饼干备用
步骤18.
取出蛋糕，把融化的巧克力直接倒到蛋糕上，或用匙一点点浇，或用裱花袋浇。
步骤19.
饼干装饰你喜欢的型状，坚果碎撒在上面，白巧克力放在裱花袋隔水融化后，把裱花袋前边剪个小口，往蛋糕上写出你想写的字或图，巧克力淋面蛋糕做成了，放入冰箱冷藏会，口感会更好。

窍门

烤蛋糕坯时时间根据自己家烤箱调节，做巧克力淋面一定不能太稀，太稀挂不住

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巧克力淋面蛋糕
备料称重，鸡蛋蛋清蛋黄分离。
蛋黄加10克白砂糖打散，再加60克植物油打至无油粒呈黄亮色。
再加入70克牛奶打散
再筛入110克低筋面粉到蛋黄里
按＂Z＂字型手法打成无颗粒蛋黄糊。
打蛋清：50～60克白砂糖分三次放入蛋清里，用电动打蛋器第一次加糖打成大粗泡。第二次放糖，打成小细泡。
最后一次放糖，打发至提起打蛋器成弯弯的尖角。
把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中，手法是由上至下拌匀。
全都拌匀后，把蛋糕模具抹上薄薄一层油（我用的是8寸模具），然后把蛋糕糊全部倒入模具中，在桌上振几下，振出气泡
烤箱150度预热后，把模具放入烤箱，150度上下火40～50分钟（根据自己家烤箱脾气调节时间长短）
烤好后倒扣到晾网上，晾凉脱模，然后横切两、三片(倒扣脱模的照片忘照了）
打发奶油：400克淡奶油加50～60克糖用电动打蛋器打发好。
蛋糕切开后可以抺奶油，可以抹果酱，也可以夹水果，自己喜欢吃什么夹什么，最上一层放蛋糕。
把蛋糕放在裱花台上，打发好的奶油用抹刀均匀的抺在蛋糕上（抺到这程度我己经尽力了）放冰箱冷藏备用，这时可以融化巧克力了。
吉利丁粉加少量水，开水锅隔水融化开后备用（晾到大概30度）
黑巧克力加热融化后加100克淡奶油，再加融化后吉利丁（吉利丁如果凉了凝固了可再隔水融化晾到30度再加入到化开的巧克力中），全部搅匀，一定要掌握好浓稠度，太稀淋面时就会淌到桌子上。
坚果压碎，饼干备用
取出蛋糕，把融化的巧克力直接倒到蛋糕上，或用匙一点点浇，或用裱花袋浇。
饼干装饰你喜欢的型状，坚果碎撒在上面，白巧克力放在裱花袋隔水融化后，把裱花袋前边剪个小口，往蛋糕上写出你想写的字或图，巧克力淋面蛋糕做成了，放入冰箱冷藏会，口感会更好。