可可双色蛋糕卷

8.9分

108人已做过

难原味裱花袋、擀面杖烤箱

细砂糖蛋白中 60g、细砂糖蛋黄中 20g、淡奶油 150g、玉米油 45g、可可粉 2小勺、细砂糖 15g、低筋面粉 80g、牛奶 45g、鸡蛋 4个、白醋 2滴

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

分离蛋黄蛋清蛋黄中加入20g细砂糖搅打融化

步骤2.

玉米油牛奶混合搅打至乳化状态

步骤3.

加入蛋黄中搅拌均匀

步骤4.

筛入低筋面粉搅拌至顺滑无干粉

步骤5.

蛋白中滴几滴白醋打发出粗泡加入三分之一细砂糖打发出细腻纹路加入第二次细砂糖

步骤6.

打发至明显纹路加入第三次细砂糖提起打蛋器有小弯沟的状态就打好了即湿性发泡

步骤7.

取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤8.

然后拌好的蛋糊全部倒入蛋白中翻拌均匀注意从底部翻拌让空气进入蛋糕糊中把拌好的蛋糕糊分成两份其中一份筛入可可粉翻拌均匀装入裱花袋把原味那份也装入裱花袋

步骤9.

烤盘铺上油纸先把原味蛋糕糊斜着挤在烤盘上注意中间留出缝隙再在空隙处填上可可味蛋糕糊震出气泡

步骤10.

放入170度预热好的烤箱20分钟

步骤11.

晾至温热，抹上奶油借助擀面杖用油纸卷起来

步骤12.

放入冰箱冷藏半个小时定型后取出切块即可

包含此做法的食谱

打蛋器玉米烤箱烤可可粉蛋清蛋黄砂糖干粉

窍门配方

可可双色蛋糕卷

分离蛋黄蛋清蛋黄中加入20g细砂糖搅打融化

玉米油牛奶混合搅打至乳化状态

加入蛋黄中搅拌均匀

筛入低筋面粉搅拌至顺滑无干粉

蛋白中滴几滴白醋打发出粗泡加入三分之一细砂糖打发出细腻纹路加入第二次细砂糖

打发至明显纹路加入第三次细砂糖提起打蛋器有小弯沟的状态就打好了即湿性发泡

取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

然后拌好的蛋糊全部倒入蛋白中翻拌均匀注意从底部翻拌让空气进入蛋糕糊中把拌好的蛋糕糊分成两份其中一份筛入可可粉翻拌均匀装入裱花袋把原味那份也装入裱花袋

烤盘铺上油纸先把原味蛋糕糊斜着挤在烤盘上注意中间留出缝隙再在空隙处填上可可味蛋糕糊震出气泡

放入170度预热好的烤箱20分钟

晾至温热，抹上奶油借助擀面杖用油纸卷起来

放入冰箱冷藏半个小时定型后取出切块即可