Name: 红烩山药牛肉
Ingredients: 5斤牛肉; 2根胡萝卜; 4根山药; 10克蒜瓣; 1根大葱; 3粒丁香; 0半个草果; 6个豆蔻; 0半 汤匙料酒; 5克花椒; 30克盐; 1小块桂皮; 10克姜片; 5克大料; 4片香叶; 0半汤匙老抽酱油

9.6分

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牛肉 5斤、胡萝卜 2根、山药 4根、蒜瓣 10克、大葱 1根、丁香 3粒、草果半个、豆蔻 6个、料酒半汤匙、花椒 5克、盐 30克、桂皮 1小块、姜片 10克、大料 5克、香叶 4片、老抽酱油半汤匙

步骤1.

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准备所有调味料

步骤2.

牛肉洗净放冷水中泡出血水，然后放入冷水锅中开大火烧开锅焯水捞出(让牛肉酸性物质充分适放出来)

步骤3.

开锅后用漏勺抄底捞出(不能关火防血沫挂在肉块上)

步骤4.

放入提前烧开水的砂锅中，去掉表面少许浮沫

步骤5.

加入适量料酒

步骤6.

在下入盐

步骤7.

和老抽酱油

步骤8.

最后放入所以调味料

步骤9.

在次开锅不用盖盖煮5分钟，让香味适放出来

步骤10.

改小火，盖上盖子煲制1小时40分钟(从小火盖上盖计算时间)

步骤11.

这时准备山药和胡萝卜，洗净切掉山药片

步骤12.

然后切成滚刀块

步骤13.

放入锅中炸制表面金黄即可

步骤14.

然后再把胡萝卜炸熟表面金黄捞出

步骤15.

放入一边备用

步骤16.

牛肉熟后，成出适量牛肉和原汤，在把炸好的山药和胡萝卜放入，中火烧制收汤汁即可

步骤17.

成入碗中享用红烩山药牛肉

在焯水时不要等水开在放牛肉块，这样牛肉中酸性物质适放不出来，煲好的牛肉偏酸，口味不佳而且不意熟，正宗做法是将牛肉块是和冷水一同入锅，做火上，让它有个适放过程，出来的自血沫是混的，在煲制就易熟，易烂口味香浓，还有焯过水的牛肉块切记在放冷水锅中，提前放一锅水烧开备用，把焯过水牛肉直接放入水开的锅中，在放调味料，盖上锅盖小火计算时间，牛肉偏老的要煲二小时，嫩牛肉一小时四十分即可，山药和胡萝卜不要炸熟全部到入牛肉锅中，随吃时舀适量牛肉和原汤在加入山药胡萝卜烩一会就行了很方便，不用时放入晾地方能保持一段时间，用干净勺成出不易坏。