金针菇烧鲟鱼

7.9分
106人已做过
一般

配方

13种材料
香菜 适量、金针菇 适量、鲟鱼 1条、盐 适量、生抽 适量、大料 适量、花椒 适量、花生油 适量、料酒 适量、葱 适量、姜 适量、蚝油 适量、米醋 适量

做法

9个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
洗鱼。用刀刮下鱼身的黏液和颗粒状的鱼鳞。
步骤2.
鱼身切刀，方便下油锅煎制和炖煮时入味。
步骤3.
准备配料食材。金针菇去根洗净，其他配菜洗净，葱切段，姜切片，香菜揪叶。
步骤4.
煎制整鱼。锅里加入花生油，烧热后加入花椒，花椒炸好后捞出扔掉。接着，一只手撑着锅盖防油溅伤，一只手把鱼滑入锅中，盖上盖子，摇动锅身，左右大幅度摇晃鱼身，使整个鱼身都能被油煎制到。鲟鱼肉软鱼身太长，最好别翻鱼身，否则易碎掉，可以考虑多加油炸鱼。鱼炸好后熄火把油80%倒出不用，留下的油少一些没关系。
步骤5.
加调料炒制。加入姜、葱、盐、生抽、蚝油、米醋、料酒、大料，炒制一两分钟。
步骤6.
加水炖制。加入温水，没过鱼身即可，大火烧开转中火炖制，此过程约半小时左右，视炉火大小而定。
步骤7.
炖制半小时后，汤汁已经变得很少，加入金针菇，打散金针菇到鱼汤中，炖制五分钟左右，收汤停火。
步骤8.
盛盘收工，点缀香菜，可以美美的享用啦！
步骤9.
再来一张俯视图。

窍门
鲟鱼全身都是宝。

1、长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。
2、鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。
3、鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。

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金针菇烧鲟鱼
洗鱼。用刀刮下鱼身的黏液和颗粒状的鱼鳞。
鱼身切刀，方便下油锅煎制和炖煮时入味。
准备配料食材。金针菇去根洗净，其他配菜洗净，葱切段，姜切片，香菜揪叶。
煎制整鱼。锅里加入花生油，烧热后加入花椒，花椒炸好后捞出扔掉。接着，一只手撑着锅盖防油溅伤，一只手把鱼滑入锅中，盖上盖子，摇动锅身，左右大幅度摇晃鱼身，使整个鱼身都能被油煎制到。鲟鱼肉软鱼身太长，最好别翻鱼身，否则易碎掉，可以考虑多加油炸鱼。鱼炸好后熄火把油80%倒出不用，留下的油少一些没关系。
加调料炒制。加入姜、葱、盐、生抽、蚝油、米醋、料酒、大料，炒制一两分钟。
加水炖制。加入温水，没过鱼身即可，大火烧开转中火炖制，此过程约半小时左右，视炉火大小而定。
炖制半小时后，汤汁已经变得很少，加入金针菇，打散金针菇到鱼汤中，炖制五分钟左右，收汤停火。
盛盘收工，点缀香菜，可以美美的享用啦！
再来一张俯视图。