奶黄餐包

9.0分
96人已做过
困难 保鲜膜 烤箱

配方

18种材料
白糖 60g、盐加面包里 2g、奶黄馅儿材料 、全蛋液刷表面 适量、淡奶油 40g、黑芝麻 适量、鸡蛋 1个、白糖 30g、黄油 30g、黄油 20g、面包材料 、低粉 25g、高筋面粉 250g、酵母 4g、澄粉 25g、牛奶 60g、牛奶 120g、鸡蛋 2个

做法

27个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图来一张。
步骤2.
准备奶黄馅儿材料：鸡蛋2个，牛奶60g，白糖60g，淡奶油40g，黄油30g，低粉澄粉各25g。
步骤3.
鸡蛋打散加入牛奶淡奶油白糖搅匀。
步骤4.
搅匀后的状态。
步骤5.
筛入低粉。
步骤6.
拌匀后的还有面粉结，可以慢慢按压搅匀，也可以用漏网过筛。
步骤7.
过筛后更细腻，口感更好。
步骤8.
加入软化的黄油。
步骤9.
锅中水煮开，隔水加热，不停搅拌避免结块。
步骤10.
慢慢地就干了成团了。
步骤11.
盛出晾凉后放去冰箱冷藏待用。
步骤12.
现在来做面包。除黄油外的其他材料放进面包桶，先牛奶鸡蛋，后高粉，白糖和盐放角落对角放，酵母放中间。
步骤13.
启动和面半小时。
步骤14.
和好后的面团加入软化的黄油继续启动面包机揉半小时。
步骤15.
揉好的面团达到出膜状态即可。继续放在面包机中静静地发酵到原来的2.5倍大，用手指沾面粉按下去不回缩即可。（这部忘拍了）
步骤16.
发到2.5倍大的面团继续启动面包机揉几分钟，相当于给面团排气。然后取出分成均匀的十个小球，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤17.
趁着面团松弛期间，从冰箱里取出奶黄馅儿，同样分成十个，搓圆待用。（不想搓的可以等包的时候用小勺子挖也行。）
步骤18.
松弛好的面团放手心里压扁，放入馅儿，收口的时候捏紧以免烤的时候散开，搓圆。
步骤19.
把剩下的全部包入奶黄馅儿。
步骤20.
放入烤箱，碗里倒热水放下面，盖上烤箱等面团再次发到原来的1.5倍大。（这里烤箱什么都不用做，不加热，利用热水的温度发酵即可。）
步骤21.
发好的面团取出，表面刷一层蛋液。（这个时候取出烤箱里的碗，烤箱上下管预热160度）
步骤22.
撒些黑芝麻或白芝麻在表面。
步骤23.
送入预热好的烤箱，上下火160℃烤20分钟表面上色即可。（时间温度仅供参考，具体时间温度根据个人烤箱脾气调整）
步骤24.
面包烤好，出炉稍微晾凉。
步骤25.
即可食用。
步骤26.
内部图。
步骤27.
很好吃。

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准备奶黄馅儿材料：鸡蛋2个，牛奶60g，白糖60g，淡奶油40g，黄油30g，低粉澄粉各25g。
鸡蛋打散加入牛奶淡奶油白糖搅匀。
搅匀后的状态。
筛入低粉。
拌匀后的还有面粉结，可以慢慢按压搅匀，也可以用漏网过筛。
过筛后更细腻，口感更好。
加入软化的黄油。
锅中水煮开，隔水加热，不停搅拌避免结块。
慢慢地就干了成团了。
盛出晾凉后放去冰箱冷藏待用。
现在来做面包。除黄油外的其他材料放进面包桶，先牛奶鸡蛋，后高粉，白糖和盐放角落对角放，酵母放中间。
启动和面半小时。
和好后的面团加入软化的黄油继续启动面包机揉半小时。
揉好的面团达到出膜状态即可。继续放在面包机中静静地发酵到原来的2.5倍大，用手指沾面粉按下去不回缩即可。（这部忘拍了）
发到2.5倍大的面团继续启动面包机揉几分钟，相当于给面团排气。然后取出分成均匀的十个小球，盖保鲜膜松弛20分钟。
趁着面团松弛期间，从冰箱里取出奶黄馅儿，同样分成十个，搓圆待用。（不想搓的可以等包的时候用小勺子挖也行。）
松弛好的面团放手心里压扁，放入馅儿，收口的时候捏紧以免烤的时候散开，搓圆。
把剩下的全部包入奶黄馅儿。
放入烤箱，碗里倒热水放下面，盖上烤箱等面团再次发到原来的1.5倍大。（这里烤箱什么都不用做，不加热，利用热水的温度发酵即可。）
发好的面团取出，表面刷一层蛋液。（这个时候取出烤箱里的碗，烤箱上下管预热160度）
撒些黑芝麻或白芝麻在表面。
送入预热好的烤箱，上下火160℃烤20分钟表面上色即可。（时间温度仅供参考，具体时间温度根据个人烤箱脾气调整）
面包烤好，出炉稍微晾凉。
即可食用。
内部图。
很好吃。