葡式黄桃蛋挞

8.9分

120人已做过

困难奶香筛子、擀面杖、保鲜膜烤箱

低筋面粉 125克、盐 1克、黄油 65克、黄油 20克、水 65克、白砂糖二分之一小勺

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

把除了65克的黄油以为的其他材料放在一起，搅拌揉成光滑面团，包上保鲜膜，放入冰箱让它松弛半个小时。

步骤2.

把65克黄油切成长方形，用保鲜膜包住，用擀面杖轻敲黄油，使之稍软。

步骤3.

案板上放上薄面。

步骤4.

把松弛好的面团擀成大的长方形或者大正方形，要比黄油面积大，如图。

步骤5.

四面包好黄油。如图。包好，捏紧口，再擀成长方形。

步骤6.

擀成长方形

步骤7.

像叠被子一样，从一头折一下

步骤8.

另一头也折一下

步骤9.

再折一下，看，像被子吧？这就叫四折完成。

步骤10.

折好后，用保鲜膜包好放入冰箱松弛15分钟，拿出来后，重复6,7,8,9，10步，三次

步骤11.

松弛三次15分钟后，把它擀成正规的长方形，大概0.3厘米厚

步骤12.

擀成长方形后，从一头卷起，卷成一个长条，一定卷紧

步骤13.

把长条面用保鲜膜包好冰箱里松弛半个小时。

步骤14.

取出面来，切成12等份

步骤15.

取一份面，一面沾上面粉

步骤16.

把沾面粉的一面朝上放入蛋挞模子内，用手转圈捏，使之均匀贴在模子内壁，记住一定让面的高度高过模子。

步骤17.

做好六个，用保鲜膜包好放入冰箱松弛半个小时。

步骤18.

蛋挞皮松弛的时候，开始做蛋挞水，两个蛋黄，

步骤19.

还有80克牛奶，110克淡奶油，40克白砂糖

步骤20.

把砂糖和牛奶混合放在炉灶开小火。一直搅拌到砂糖融化，从炉火上拿下来自然晾凉后放入淡奶油和鸡蛋，搅拌均匀，过一次筛子，没顾上拍过程。

步骤21.

取出蛋挞皮，用小勺把蛋挞水放入蛋挞皮内，放入7成满，因为烤时会膨胀。

步骤22.

烤箱210度预热，放入烤箱210度中层烤35分钟分钟，要根据自己的烤箱时间温度来定时间。

步骤23.

距离烤好还差5分钟时也就是烤到30分钟左右取出放入切成小块的黄桃，继续烤5分钟。如果不放任何水果就一直烤到时间到。

步骤24.

葡式黄桃蛋挞烤好了！

步骤25.

看看它诱人的颜色和层次。

步骤26.

又薄又透又酥又香，奶香浓郁，比买的口感更好！

步骤27.

再看看，不忍张口！

步骤28.

成品。

我在制作过程中每一次都比写的时间长，半个小时的松弛我有的是40分钟，有的一个小时甚至更长，三次15分钟，我用了有的20分钟，最好每次半个小时。做一个蛋挞皮时其他的面团要用保鲜膜盖好防止干燥。每一次松弛都要包好保鲜膜放入冰箱。严格按照每一步做，一定能做出香香酥酥的蛋挞！可以只做酥皮，最后一次三折后，把面皮擀成0.3厘米厚的面片卷起来，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，用时提前拿出来自然解冻，也可以做成酥皮的其他烘焙西点。

包含此做法的食谱

蛋挞皮砂糖黄油挞皮

窍门配方

葡式黄桃蛋挞

把除了65克的黄油以为的其他材料放在一起，搅拌揉成光滑面团，包上保鲜膜，放入冰箱让它松弛半个小时。

把65克黄油切成长方形，用保鲜膜包住，用擀面杖轻敲黄油，使之稍软。

案板上放上薄面。

把松弛好的面团擀成大的长方形或者大正方形，要比黄油面积大，如图。

四面包好黄油。如图。包好，捏紧口，再擀成长方形。

擀成长方形

像叠被子一样，从一头折一下

另一头也折一下

再折一下，看，像被子吧？这就叫四折完成。

折好后，用保鲜膜包好放入冰箱松弛15分钟，拿出来后，重复6,7,8,9，10步，三次

松弛三次15分钟后，把它擀成正规的长方形，大概0.3厘米厚

擀成长方形后，从一头卷起，卷成一个长条，一定卷紧

把长条面用保鲜膜包好冰箱里松弛半个小时。

取出面来，切成12等份

取一份面，一面沾上面粉

把沾面粉的一面朝上放入蛋挞模子内，用手转圈捏，使之均匀贴在模子内壁，记住一定让面的高度高过模子。

做好六个，用保鲜膜包好放入冰箱松弛半个小时。

蛋挞皮松弛的时候，开始做蛋挞水，两个蛋黄，

还有80克牛奶，110克淡奶油，40克白砂糖

把砂糖和牛奶混合放在炉灶开小火。一直搅拌到砂糖融化，从炉火上拿下来自然晾凉后放入淡奶油和鸡蛋，搅拌均匀，过一次筛子，没顾上拍过程。

取出蛋挞皮，用小勺把蛋挞水放入蛋挞皮内，放入7成满，因为烤时会膨胀。

烤箱210度预热，放入烤箱210度中层烤35分钟分钟，要根据自己的烤箱时间温度来定时间。

距离烤好还差5分钟时也就是烤到30分钟左右取出放入切成小块的黄桃，继续烤5分钟。如果不放任何水果就一直烤到时间到。

葡式黄桃蛋挞烤好了！

看看它诱人的颜色和层次。

又薄又透又酥又香，奶香浓郁，比买的口感更好！

再看看，不忍张口！

成品。