Name: 毛毛虫面包
Ingredients: 1个鸡蛋; 130g牛奶; 35g水; 4g酵母; 280g高筋面粉; 20g低筋面粉; 30g鸡蛋液; 20g黄油; 20g黄油; 2g盐; 20g玉米油; 50g白糖; 0面包原料; 0泡芙体原料

9.2分

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鸡蛋 1个、牛奶 130g、水 35g、酵母 4g、高筋面粉 280g、低筋面粉 20g、鸡蛋液 30g、黄油 20g、黄油 20g、盐 2g、玉米油 20g、白糖 50g、面包原料、泡芙体原料

步骤1.

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将面包材料除黄油外都放入面包桶，顺序为先液体后粉类，盐和糖对角放，酵母挖个坑放中间。启动面包机开始揉面。

步骤2.

揉至光滑面团加入软化的黄油，启动面包机继续揉面。

步骤3.

检查面团能拉出结实薄膜状态即可。

步骤4.

滚圆直接放容器里盖保鲜膜进行第一次发酵。

步骤5.

发酵至原来的两倍大，手指沾水或干粉探入面团不回缩即完成发酵。

步骤6.

取出面团轻压排气，然后称重并分割成6个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤7.

将松弛好的小面团用擀面丈擀成长方形。

步骤8.

由下往上双手推动向前卷起来。

步骤9.

完成所有小面团，收口朝下有间隔地摆在铺了锡纸的烤盘上。

步骤10.

准备一些小黑豆，或者黑芝麻。

步骤11.

粘在面团上当毛毛虫的眼睛。

步骤12.

中间可以用油纸剪成条状隔开，防止一会儿发酵后的面团变大粘连影响美观。当然如果你的烤盘够大或者觉得粘连也不影响则可以省略此步骤。

步骤13.

放进烤箱，底下坐一盆热水，以保证内部温度和湿度。盖烤箱门进行第二次发酵。此过程大约四十五分钟，视当时温度决定。

步骤14.

趁着发酵时间做表面的泡芙体。称重材料，低粉过筛两遍。玉米油，黄油和水都加入小奶锅中。

步骤15.

放到燃气灶上小火加热至液体沸腾离火。并迅速倒入低粉搅拌均匀。

步骤16.

分三到四次加入到冷却至手温的面团中，每一次都要搅拌至蛋液充分混合后再加下一次。

步骤17.

蛋液加完并拌均匀，泡芙体就完成了。

步骤18.

将泡芙体装入裱花袋，用剪刀在尖角处剪个很小的口子。口子的大小决定后面你挤出来的条状泡芙的粗细。

步骤19.

将发酵好的面包从烤箱中取出，水也取出，此时烤箱上下火预热190度。在面包表面刷上一层蛋液。

步骤20.

刷完蛋液后再挤上泡芙体。越密越好。

步骤21.

送入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟左右。具体烘烤时间和温度视个人烤箱脾气而定。

步骤22.

出炉后及时移至烤网冷却。

步骤23.

底部的上色也刚刚好。

步骤24.

成品图，大眼睛的毛毛虫很讨人喜欢呢！

步骤25.

等完全冷却后从侧面切开挤上奶油就可以吃啦！不挤奶油也很好吃。

步骤26.

成品图。

现在是夏天，所以揉面的时候液体一定要用冰的，比如鸡蛋牛奶水之类的最好都是从冰箱里拿出来的。
另外如果是用面包机揉面，建议开盖揉面，还可以在搅拌桶边缘放上冰袋，否则面团温度过高提前发酵会非常粘，而且做出来的成品口感也不好。
揉好的面团可以先送入冰箱冷藏30分钟后再取出来室温发酵，以免一发过快影响成品组织口感。

配方中做了六个毛毛虫，可以根据个人喜好做大点或小点。
配方中的糖给的不多，甜度刚好。喜甜的可以增加白糖的量，或者在里面包豆沙馅儿。或者减少糖的量烤好后侧面切开加肉松或者奶油。

面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。
揉面要到位，一发二发均要到位。

每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。

另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。

你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。

揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。