巧克力软心派

9.6分
134人已做过
困难 裱花袋、牙签 烤箱

配方

6种材料
巧克力 150克、糖蛋黄 15克、糖蛋白 35克、棉花糖 10个、低粉 60克、鸡蛋 2个

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄蛋白分开放在无油无水的盆中
步骤2.
蛋黄中加入糖，快速搅打均匀，在这里啰嗦两句，蛋黄加糖后不搅打，过一会儿蛋黄就结块啦
步骤3.
使糖完全融化为止
步骤4.
蛋白分三次加糖打成湿性发泡
步骤5.
取一半蛋白霜放入蛋黄翻拌均匀
步骤6.
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中
步骤7.
翻拌均匀，因为是湿性发泡，翻拌速度要快
步骤8.
分三次筛入低粉，每次翻拌至无干粉状态再加下一次粉
步骤9.
均匀后的状态
步骤10.
将蛋糕糊装入裱花袋剪口
步骤11.
烤盘放油布，将蛋糕糊垂直挤在烤盘上，大小均匀，留有间距
步骤12.
入提前预热的烤箱180度12分钟，表面金黄即可
步骤13.
棉花糖一切三半，一整个有点大
步骤14.
蛋糕体平面朝上放入盘子中
步骤15.
摆上棉花糖，微波炉叮20秒
步骤16.
趁热将另一半盖在棉花糖上
步骤17.
牙签插入棉花糖中备用
步骤18.
隔水融化巧克力，巧克力要选择可可脂含量高一点的，将蛋糕在巧克力中裹一层
步骤19.
放置合适的地方凉凉即可，我扎在泡沫上了
步骤20.
成品图

窍门
1.蛋糕体采用海绵蛋糕的做法。主要注意翻拌不要消泡即可。

2.烘烤时间不宜过长，以免蛋糕体发硬。

3.微波棉花糖时时间不能过长。可根据自己的微波炉功率进行调整。时间过长棉花糖会干。

4.微波过后一定要趁热盖上另外一块蛋糕体，凉了棉花糖就会失去粘性。

5.裹巧克力的时候最好坐在热水上这样巧克力不会凝固。

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巧克力软心派
蛋黄蛋白分开放在无油无水的盆中
蛋黄中加入糖，快速搅打均匀，在这里啰嗦两句，蛋黄加糖后不搅打，过一会儿蛋黄就结块啦
使糖完全融化为止
蛋白分三次加糖打成湿性发泡
取一半蛋白霜放入蛋黄翻拌均匀
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中
翻拌均匀，因为是湿性发泡，翻拌速度要快
分三次筛入低粉，每次翻拌至无干粉状态再加下一次粉
均匀后的状态
将蛋糕糊装入裱花袋剪口
烤盘放油布，将蛋糕糊垂直挤在烤盘上，大小均匀，留有间距
入提前预热的烤箱180度12分钟，表面金黄即可
棉花糖一切三半，一整个有点大
蛋糕体平面朝上放入盘子中
摆上棉花糖，微波炉叮20秒
趁热将另一半盖在棉花糖上
牙签插入棉花糖中备用
隔水融化巧克力，巧克力要选择可可脂含量高一点的，将蛋糕在巧克力中裹一层
放置合适的地方凉凉即可，我扎在泡沫上了
成品图