桂花红豆马蹄糕

7.9分
117人已做过
一般

配方

4种材料
红豆 80克、马蹄粉 150克、红糖 200克（适当添减）、水 1500毫升

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
预先用水浸泡红豆
步骤2.
用1000毫升水煮红豆，煮至有小部分红豆稍开口即可捞起，把煮后的红豆水约500毫升装碗内待用
步骤3.
马蹄粉内加入500毫升清水搅拌均匀至无颗粒无结块
步骤4.
500毫升红豆水内加红糖煮溶
步骤5.
把白色马蹄粉浆的三分一左右倒进红糖红豆水内快速搅拌成糊状的熟浆
步骤6.
熟浆稍放凉一会后，把剩下的三分之二白色马蹄粉浆全部倒入红糖熟浆内，放进红豆一起搅拌均匀，倒进蒸盘。
步骤7.
隔水蒸5分钟后撒上桂花，再蒸15分钟（大盘的要蒸半小时左右）
步骤8.
蒸好晾凉后脱模（冰箱冷藏后更易脱模）
步骤9.
切块上盘，大功告成
步骤10.
没做生熟浆而直接用生浆蒸出来的效果是红豆全浮在面层，无马蹄粉覆盖着，红豆易掉。下图就是那样子

窍门

一定要做生熟浆，如果单用生浆，蒸煮过程马蹄粉会沉降，红豆就全浮在面层，不被马蹄粉包裹，一切块就掉红豆。

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桂花红豆马蹄糕
预先用水浸泡红豆
用1000毫升水煮红豆，煮至有小部分红豆稍开口即可捞起，把煮后的红豆水约500毫升装碗内待用
马蹄粉内加入500毫升清水搅拌均匀至无颗粒无结块
500毫升红豆水内加红糖煮溶
把白色马蹄粉浆的三分一左右倒进红糖红豆水内快速搅拌成糊状的熟浆
熟浆稍放凉一会后，把剩下的三分之二白色马蹄粉浆全部倒入红糖熟浆内，放进红豆一起搅拌均匀，倒进蒸盘。
隔水蒸5分钟后撒上桂花，再蒸15分钟（大盘的要蒸半小时左右）
蒸好晾凉后脱模（冰箱冷藏后更易脱模）
切块上盘，大功告成
没做生熟浆而直接用生浆蒸出来的效果是红豆全浮在面层，无马蹄粉覆盖着，红豆易掉。下图就是那样子