双莓蛋糕卷

9.8分
106人已做过
困难 裱花袋、刮刀、寿司帘 烤箱

配方

9种材料
鸡蛋 3枚、低筋面粉 90g、蔓越莓干 20g、细砂糖 45+、糖霜 15g、朗姆酒 10ml、蜂蜜 10ml、淡奶油 100ml、草莓果酱 35ml

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
细砂糖称重，45g入蛋清用，30g入蛋黄用。低粉90g过筛备用
步骤2.
取两只干净无油的盆，分离鸡蛋（尤其蛋清盆，必须干净无油，蛋清分离尽量不要有一点蛋黄，否则有可能打发失败）
步骤3.
打发蛋清，至鱼眼状，加细砂糖打发。45g细砂糖分三次加入，每次打发到完全再加入下一次的量
步骤4.
打发到蛋液能拉起直立尖角，打发完成（干性发泡）
步骤5.
30g细砂糖入蛋黄碗打发
步骤6.
蛋液颜色变浅，稍变浓稠即可
步骤7.
打发好的蛋黄液加入到蛋清盆，用橡皮刮刀上下翻拌
步骤8.
翻拌完全的效果图
步骤9.
将过筛的低粉加入蛋糊翻拌
步骤10.
翻拌完全的效果图（刮刀上下翻拌，不要打圆搅拌，以免消泡）
步骤11.
烤箱190℃预热，烤盘垫张烘焙纸，拌好的蛋糕糊倒入裱花袋
步骤12.
从烤盘一角开始，用裱花袋将蛋糕糊挤入，一条一条排列下去
步骤13.
将烤盘放入预热好的烤箱，上下管190℃烤12分钟
步骤14.
烤好的蛋糕胚放着晾凉
步骤15.
取20g蔓越莓干切碎；朗姆酒10ml,蜂蜜15ml,草莓酱35ml搅拌调匀备用
步骤16.
15g糖霜加入100ml淡奶油，打发至浓稠能直立
步骤17.
桌上垫上一层烘焙纸，将蛋糕胚翻过来，去除烤制时的烘焙纸
步骤18.
先将调好的果酱在蛋糕胚上涂抹完全
步骤19.
抹上一层打发好的淡奶油，然后将蔓越莓干均匀的铺在奶油上
步骤20.
用寿司帘按做寿司卷的手法将蛋糕卷起来
步骤21.
去除烘焙纸，切片，美味的蛋糕卷完成了，配上酸奶或者一杯咖啡，浓情下午茶尽情享用吧

窍门
蛋清打发，干性发泡，这点很重要，鸡蛋常温的最好，如果冰箱冷藏的鸡蛋，需提前取出放室温晾会儿。蛋糕烤制的时间各人根据自己烤箱脾气掌握好，不要太长，以免太干，后面卷蛋糕卷开裂。天气炎热，打发的淡奶油需事先在冰箱冷藏好。

相关专题

包含此做法的食谱

下午茶 蜂蜜 蔓越莓 烤箱烤 朗姆酒 蛋糕胚 砂糖

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 双莓蛋糕做法大全

双莓蛋糕卷
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

双莓蛋糕卷
细砂糖称重，45g入蛋清用，30g入蛋黄用。低粉90g过筛备用
取两只干净无油的盆，分离鸡蛋（尤其蛋清盆，必须干净无油，蛋清分离尽量不要有一点蛋黄，否则有可能打发失败）
打发蛋清，至鱼眼状，加细砂糖打发。45g细砂糖分三次加入，每次打发到完全再加入下一次的量
打发到蛋液能拉起直立尖角，打发完成（干性发泡）
30g细砂糖入蛋黄碗打发
蛋液颜色变浅，稍变浓稠即可
打发好的蛋黄液加入到蛋清盆，用橡皮刮刀上下翻拌
翻拌完全的效果图
将过筛的低粉加入蛋糊翻拌
翻拌完全的效果图（刮刀上下翻拌，不要打圆搅拌，以免消泡）
烤箱190℃预热，烤盘垫张烘焙纸，拌好的蛋糕糊倒入裱花袋
从烤盘一角开始，用裱花袋将蛋糕糊挤入，一条一条排列下去
将烤盘放入预热好的烤箱，上下管190℃烤12分钟
烤好的蛋糕胚放着晾凉
取20g蔓越莓干切碎；朗姆酒10ml,蜂蜜15ml,草莓酱35ml搅拌调匀备用
15g糖霜加入100ml淡奶油，打发至浓稠能直立
桌上垫上一层烘焙纸，将蛋糕胚翻过来，去除烤制时的烘焙纸
先将调好的果酱在蛋糕胚上涂抹完全
抹上一层打发好的淡奶油，然后将蔓越莓干均匀的铺在奶油上
用寿司帘按做寿司卷的手法将蛋糕卷起来
去除烘焙纸，切片，美味的蛋糕卷完成了，配上酸奶或者一杯咖啡，浓情下午茶尽情享用吧