黑麦普雷结&桑巴热情挞--2014世界杯决赛日

6.1分
403人已做过
10分钟以内 困难 香甜 擀面杖、保鲜膜、保鲜袋 烤箱

配方

19种材料
水 125g、鸡蛋 1个、糖粉 40g、金像牌牛奶味面包预拌粉 100g、香草豆荚 半支、美玫牌低筋面粉 75g、金像牌牛奶味面包预拌粉 175g、黑麦粉 75g、自带的干酵母 1包金像牌牛奶味面包粉自带的、发酵黄油 8g、发酵黄油 100g、水 1L、细砂糖 60g、鸡蛋 80g、氢氧化钠 30g、烘焙盐 适量、百香果汁 60g、发酵黄油 120g、生姜汁 30g

做法

16个步骤
步骤1.
1黑麦普雷结做法：混和所有材料搅拌至完成，将光滑面团放入容器，表面覆盖保鲜膜室温发酵约半个小时；
步骤2.
2工作台不要洒手粉，将一发完成的面团分成约55/g一个的小面团，滚圆，表面覆盖油布或保鲜膜进行中间发酵10分钟；
步骤3.
3取一中间发酵完成的面团，擀成牛舌状，旋转90度，上下各1/3折向中间，再对折压紧接缝，搓成约60cm的长条，先如图12般交叉成一个圆形，再把两个末端上提，粘结在圆圈上，如图13就整型成普雷结的形状了；
步骤4.
4烤盘铺烘焙纸，将整型完成的普雷结排列在上面，32℃发酵30分钟；
步骤5.
5准备氢氧化钠溶液，最好在容器下做好防滑措施，务必带胶皮手套操作，操作者的防护措施也要做好；
步骤6.
6将二发好的面团整个浸入氢氧化钠溶液，捞出放入铺有烘焙纸的烤盘上，用割口刀在面团顶部中间割口，撒上烘焙盐；
步骤7.
7烤箱预热230℃，在面团表面喷水，中层烤焙15－18分钟。
步骤8.
8挞皮做法：黄油和糖霜打发，鸡蛋打散分次加入，香草豆荚剖开将香草籽刮入黄油霜中拌匀；
步骤9.
9粉类过筛拌入黄油霜，切拌至无干粉，装入保鲜袋，入冰箱冷藏1小时左右；
步骤10.
10取出冷藏好的面团，工作台洒薄粉，将面团擀成3cm厚面片，将挞模衬于面片下，底部压平，用手或擀面杖去除多余面片；
步骤11.
11烤箱预热180℃；
步骤12.
12整理好的挞坯，覆盖上合适大小的烘焙纸，放满重石，入烤箱中层烤焙15分钟，取出，取出烘焙纸和重石，在表面刷蛋液，不要脱模，继续放入烤箱烘焙8-10分钟至边缘上色，取出放凉脱模备用。
步骤13.
13挞馅做法：混和除黄油外所有材料隔水加热到88℃，冷却到40℃；
步骤14.
14加入室温软化黄油，搅拌均匀；
步骤15.
15放入冰箱冷藏备用。
步骤16.
16组装：取冷却好的挞皮，加入冷藏好的挞馅，摆放一些芒果什么的装饰就好。

窍门

氢氧化钠具有强腐蚀性，请务必带手套操作，裸露皮肤做好防护。

包含此做法的食谱

芒果 干粉 工作 黄油 挞皮

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窍门配方

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