海绵蛋糕

9.6分
106人已做过
困难 刮刀 烤箱

配方

5种材料
鸡蛋 4个、低筋面粉 125g、黄油 55g、白砂糖 110g、热水 适量

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡蛋4个，低筋面粉125g，白砂糖110g(原方125g，我觉得太甜减少了些)，黄油55g。
步骤2.
黄油室温软化，或者在隔热水加热融化，融化成略有液体但是不发烫的状态。
步骤3.
准备一盆开水。
步骤4.
将鸡蛋整个打入大碗里，架在开水盘上，注意蛋盆和热水不要直接接触，要有一些距离，以免鸡蛋被烫熟，这步可以省略。
步骤5.
我们手持打蛋器稍稍搅打鸡蛋，至鸡蛋稍稍有一些温度。
步骤6.
然后加入白砂糖用电动打蛋器高速搅打。
步骤7.
打至鸡蛋液颜色变浅以后换低速再打，打至蛋液可以画8字纹路且不会马上消失。
步骤8.
面粉分3次过筛进去。烤箱180℃预热。
步骤9.
用刮刀上下翻拌手法拌均匀。
步骤10.
取出一小部分面糊和融化的黄油翻拌均匀。
步骤11.
拌好以后将黄油面糊倒入剩下的面糊中上下翻拌均匀。这样可以充分拌均匀且不容易消泡。
步骤12.
完全混合翻拌好的面糊。
步骤13.
可以在模具底下垫一张烘焙纸，方便一会脱模。将面糊倒入模具中。震动几下，去除大气泡。
步骤14.
放入烤箱中下层180℃烤30分钟。
步骤15.
烤好以后震动几下，出热气。然后倒扣在烤架上晾凉即可脱模。
步骤16.
海绵蛋糕完美脱模。
步骤17.
全蛋的口感绵柔，蛋香特别浓郁，纯纯的蛋香，就像回到小时候。
步骤18.
切一块，你也尝尝吧！

窍门
1、在热水上打蛋可以保证蛋液比较细腻，打发的更加均匀，但是装蛋的盆子不要碰到热水，以免蛋被烫熟。当然也可以省略这个过程。
2、黄油室温软化，或者在隔热水加热融化，融化成略有液体但是不发烫的状态就可以，如果太热要凉一下再用。
3、刮刀上的面糊最好舍弃不要，因为这部分的面糊基本上是消泡的，以免加入影响整个蛋糕的效果。
4、方子是六寸的配方，因为家里没有六寸模具，所以用了八寸，做出来比较薄，大家可以用六寸或七寸的模具。
5、蛋糕完全晾凉了再脱模切块，这样比较完整。

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海绵蛋糕
鸡蛋4个，低筋面粉125g，白砂糖110g(原方125g，我觉得太甜减少了些)，黄油55g。
黄油室温软化，或者在隔热水加热融化，融化成略有液体但是不发烫的状态。
准备一盆开水。
将鸡蛋整个打入大碗里，架在开水盘上，注意蛋盆和热水不要直接接触，要有一些距离，以免鸡蛋被烫熟，这步可以省略。
我们手持打蛋器稍稍搅打鸡蛋，至鸡蛋稍稍有一些温度。
然后加入白砂糖用电动打蛋器高速搅打。
打至鸡蛋液颜色变浅以后换低速再打，打至蛋液可以画8字纹路且不会马上消失。
面粉分3次过筛进去。烤箱180℃预热。
用刮刀上下翻拌手法拌均匀。
取出一小部分面糊和融化的黄油翻拌均匀。
拌好以后将黄油面糊倒入剩下的面糊中上下翻拌均匀。这样可以充分拌均匀且不容易消泡。
完全混合翻拌好的面糊。
可以在模具底下垫一张烘焙纸，方便一会脱模。将面糊倒入模具中。震动几下，去除大气泡。
放入烤箱中下层180℃烤30分钟。
烤好以后震动几下，出热气。然后倒扣在烤架上晾凉即可脱模。
海绵蛋糕完美脱模。
全蛋的口感绵柔，蛋香特别浓郁，纯纯的蛋香，就像回到小时候。
切一块，你也尝尝吧！