麻辣火锅兔

9.8分
120人已做过
困难 辣、麻辣 火锅

配方

19种材料
大蒜 3瓣、大红袍红油火锅底料 1小块、花椒粒 一小撮、香醋 几滴、食用盐 适量、花椒粉 少许、白糖 少许、豆瓣酱 1大勺、鸡精 适量、生抽 少许、葱花 随意、蚝油 少许、料酒 少许、葱白 1根、豆豉 一小撮、兔肉 1只、泡椒 7、、干红辣椒 几个、莲藕 1个

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图。
步骤2.
现杀新鲜兔肉先整只冲洗干净。
步骤3.
腹部的苦胆取出丢弃，肝，肺，心脏取出可要可不要随意，兔肉剁成小块。
步骤4.
冷水上锅，倒少许料酒大火煮沸，焯水。
步骤5.
煮沸后的兔肉捞出将浮泡冲洗干净沥水备用。
步骤6.
大葱取葱白斜切段，泡椒切断，大蒜去皮。
步骤7.
锅中倒入适量食用油，加1大勺郫县豆瓣酱，1小块火锅底料，大蒜，豆豉，花椒粒小火翻炒片刻。
步骤8.
加入红辣椒和葱白继续小火翻炒出香味。
步骤9.
倒入兔肉转大火翻炒。
步骤10.
依次沿锅边淋入少许料酒，几滴香醋，少许生抽，少许蚝油大火翻炒。
步骤11.
加少许白糖大火翻炒片刻。
步骤12.
加入没过兔肉高出一点的水量，大火煮开两分钟后加盖转小火煮15-20分钟，喜欢兔肉软点的就炖30分钟。（如果后面不加配菜的话水量就刚没过兔肉即可。）
步骤13.
莲藕去皮切稍厚的片状后洗净泡在水里备用。
步骤14.
兔肉煮好后加入藕片转大火煮5分钟左右至藕片熟，调入少许花椒粉和鸡精炒匀，撒葱花即可关火。
步骤15.
盛出装盘即可！
步骤16.
藕片是作为配菜的，让这道菜荤素搭配更好吃。
步骤17.
近图。
步骤18.
配菜除了藕片外，还可以加莴笋片，莴笋叶，土豆片，花菜或土豆粉。

窍门
此道火锅兔是麻辣味的。
泡椒和干辣椒在油里小火翻炒后会非常辣，所以根据个人口味增减辣椒的量，花椒粒和花椒粉多点就会非常麻，所以也请根据个人口味增减。
火锅底料我用的大红袍的，其他的也可以，掰一小块相当于调味料，加入是为了让味道更好，没有不加一样好吃。
配菜根据自己喜好添加，或者不加均可。

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红辣椒 花椒粒 生抽 白糖 葱白 莴笋叶 心脏

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麻辣火锅兔
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麻辣火锅兔
成品图。
现杀新鲜兔肉先整只冲洗干净。
腹部的苦胆取出丢弃，肝，肺，心脏取出可要可不要随意，兔肉剁成小块。
冷水上锅，倒少许料酒大火煮沸，焯水。
煮沸后的兔肉捞出将浮泡冲洗干净沥水备用。
大葱取葱白斜切段，泡椒切断，大蒜去皮。
锅中倒入适量食用油，加1大勺郫县豆瓣酱，1小块火锅底料，大蒜，豆豉，花椒粒小火翻炒片刻。
加入红辣椒和葱白继续小火翻炒出香味。
倒入兔肉转大火翻炒。
依次沿锅边淋入少许料酒，几滴香醋，少许生抽，少许蚝油大火翻炒。
加少许白糖大火翻炒片刻。
加入没过兔肉高出一点的水量，大火煮开两分钟后加盖转小火煮15-20分钟，喜欢兔肉软点的就炖30分钟。（如果后面不加配菜的话水量就刚没过兔肉即可。）
莲藕去皮切稍厚的片状后洗净泡在水里备用。
兔肉煮好后加入藕片转大火煮5分钟左右至藕片熟，调入少许花椒粉和鸡精炒匀，撒葱花即可关火。
盛出装盘即可！
藕片是作为配菜的，让这道菜荤素搭配更好吃。
近图。
配菜除了藕片外，还可以加莴笋片，莴笋叶，土豆片，花菜或土豆粉。