广式五仁月饼

9.8分

106人已做过

困难擀面杖、保鲜膜、保鲜袋烤箱

蜂蜜 80克、五仁馅花生 80克、猕猴桃蜜饯 50克、蛋黄刷表面 1个、转化糖浆 160克、花生油 30克、花生油 50克、黑芝麻 50克、白糖 50克、松子 20克、葡萄干 50克、枧水 4克、干桂花 20克、低粉 200克、白芝麻 50克、糯米粉 150克、杏仁 50克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

160克糖浆放入4克枧水，搅拌均匀！

步骤2.

搅拌均匀之后加入50克花生油继续搅拌均匀！

步骤3.

搅拌均匀之后的样子！

步骤4.

筛入200克低筋面粉揉成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时！

步骤5.

利用这个空挡来制作五仁馅，所有只要是生的坚果，放烤箱180度烤10分钟拿出晾凉擀碎！

步骤6.

所有坚果放塑料袋用擀面杖擀碎，蜜饯，果脯切碎一并放入！

步骤7.

糯米粉在锅里小火炒熟，一起放入果碎中！

步骤8.

放入白糖，花生油，搓成沙子后放入蜂蜜拌均！

步骤9.

干桂花用蜂蜜水浸泡，一点点加入五仁馅中，加入到软硬适中能成团即可！

步骤10.

松弛好的面团分成每个15克，陷分成每个35克，我的模具是50克模具！

步骤11.

将皮在手里摁圆包入馅料！

步骤12.

用手的虎口轻轻收口！

步骤13.

口收紧团圆！

步骤14.

滚一圈干粉放入模具摁实！

步骤15.

轻轻推出放入烤盘！

步骤16.

烤箱提前180度预热，月饼放进去烤五分钟之后用喷壶在表面喷一些水，防止开裂！

步骤17.

烤十分钟之后拿出再轻轻刷入蛋黄液，不要刷太多，尽量不要有气泡！

步骤18.

放进去再烤十分钟就可出炉了！

步骤19.

成品图！

如果是新手首次做怕不好包的话，皮和馅的克数可以是25与25，面团动作要轻，放入模具时要撒干面粉操作，不然会沾到模具，转化糖浆可以在香哈里搜索怎么做，也可以上网买，我的是自己做的，而且时间越长越好，我的这个是去年做的了，枧水也可以自己做，3克小苏打兑10克水，刚做完的月饼是硬的，要放保鲜袋3-5天回油才会好吃！

包含此做法的食谱

蜂蜜糯米十分钟糯米粉干桂花蜂蜜水白糖

窍门配方

广式五仁月饼

160克糖浆放入4克枧水，搅拌均匀！

搅拌均匀之后加入50克花生油继续搅拌均匀！

搅拌均匀之后的样子！

筛入200克低筋面粉揉成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时！

利用这个空挡来制作五仁馅，所有只要是生的坚果，放烤箱180度烤10分钟拿出晾凉擀碎！

所有坚果放塑料袋用擀面杖擀碎，蜜饯，果脯切碎一并放入！

糯米粉在锅里小火炒熟，一起放入果碎中！

放入白糖，花生油，搓成沙子后放入蜂蜜拌均！

干桂花用蜂蜜水浸泡，一点点加入五仁馅中，加入到软硬适中能成团即可！

松弛好的面团分成每个15克，陷分成每个35克，我的模具是50克模具！

将皮在手里摁圆包入馅料！

用手的虎口轻轻收口！

口收紧团圆！

滚一圈干粉放入模具摁实！

轻轻推出放入烤盘！

烤箱提前180度预热，月饼放进去烤五分钟之后用喷壶在表面喷一些水，防止开裂！

烤十分钟之后拿出再轻轻刷入蛋黄液，不要刷太多，尽量不要有气泡！

放进去再烤十分钟就可出炉了！

成品图！