广式五仁月饼

6.1分

540人已做过

10分钟以内困难香甜保鲜袋烤箱

奶粉适量、月饼粉 400克、转化糖浆 300克、枧水 4克、花生油A 100克、白糖适量、盐适量、白酒适量、蛋黄 1个、花生油B 适量、糖玫瑰适量、蛋清 1大勺、水 230克、熟黑芝麻 115克、熟南瓜籽仁 115克、熟核桃仁 115克、熟花生仁 115克、熟瓜子仁 115克、熟面粉 358克、熟糯米粉 143克

步骤1.

1将转化糖浆倒入容器中，放入枧水，搅匀。

步骤2.

2分几次放入花生油A。

步骤3.

3每次待搅匀后再放入油再搅，至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。

步骤4.

4将月饼粉过筛，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉。

步骤5.

5混合拌匀，揉成面团，裹入保鲜袋中静置2小时。

步骤6.

6将白糖倒入水中，搅拌至融化。

步骤7.

7放入盐、花生油B、糖玫瑰、白酒、五仁、粉类，搅拌均匀，混合成团即成五仁馅。

步骤8.

8将馅料分块，单个重35克，摁揉成圆球。

步骤9.

9饧过的面团揪成单个重15克的小剂子，沾少许面粉，在掌心处摁成圆形饼皮。

步骤10.

10将馅料放在饼皮上，放在右手虎口处，右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。

步骤11.

11推至完全包裹住馅料，摁合住封口，再将厚薄不均匀处轻推匀。

步骤12.

12在饼球上均匀地拍些面粉。

步骤13.

13烤盘上放上油布，将饼球放于月饼模中，在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上。

步骤14.

14在月饼表面喷点水，放进预热至180度的烤箱中层，定时22分钟。

步骤15.

15将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后，取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。

步骤16.

16再放进烤箱，烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中，待回油后即可食用。

1.根据自己想做多少按比例调整用量。

包含此做法的食谱

饼月饼烤箱烤白糖锡纸蛋清玫瑰

窍门配方

广式五仁月饼