金缕虾

7.2分
100人已做过
一般 保鲜膜

配方

10种材料
蛋清 30克、生粉 1汤匙、猪瘦肉 150克、海虾 300克、料酒 1汤匙、盐 1茶匙、油 适量、番茄酱 适量、胡椒粉 1茶匙、面包糠 适量

做法

7个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将虾去头去壳，留尾部一节，沿虾背剪开至尾部一节，去掉虾线。
步骤2.
猪瘦肉剁成泥，最好用刀剁口感比较好。
步骤3.
肉泥中加料酒、胡椒粉、蛋清、盐、生粉腌制片刻后搅打上劲制成肉馅。
步骤4.
处理好的虾裹上肉馅，隔着保鲜膜搓成圆球。
步骤5.
然后在外层均匀裹上面包糠。
步骤6.
油炸锅倒油烧热，加入裹好粉的虾，中小火炸透至虾球上浮，捞出后猛火再炸一次。表面金黄，捞出控油。
步骤7.
按各自喜好搭配各种蘸酱即可。

窍门
1、虾线是一定要去除的，虾线的苦味会掩盖虾肉原来的甜味。
2、炸虾球小火炸透，猛火再炸，这样表层比较酥脆。
3、虾比较大只，可以切去一部分虾肉，剁碎些，然后裹入猪肉糜中，剩下的虾尾也插入猪肉糜中。这样操作方便些。
4、金缕虾也有用面条来裹住虾身的，方法类似。

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金缕虾
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金缕虾
将虾去头去壳，留尾部一节，沿虾背剪开至尾部一节，去掉虾线。
猪瘦肉剁成泥，最好用刀剁口感比较好。
肉泥中加料酒、胡椒粉、蛋清、盐、生粉腌制片刻后搅打上劲制成肉馅。
处理好的虾裹上肉馅，隔着保鲜膜搓成圆球。
然后在外层均匀裹上面包糠。
油炸锅倒油烧热，加入裹好粉的虾，中小火炸透至虾球上浮，捞出后猛火再炸一次。表面金黄，捞出控油。
按各自喜好搭配各种蘸酱即可。