豆角烧茄子

9.5分
127人已做过
困难

配方

19种材料
茄子 350克、豆角 200克、猪肉 100克、油 适量、炒菜用料 、老抽 适量、白胡椒粉 适量、生抽 一汤匙、糖 一筷子头、花椒水 两汤匙、蒜末 适量、淀粉 适量、料酒 适量、醋 半茶匙、葱姜蒜 各适量、干红辣椒 两个、腌肉用料 、盐 适量、盐 适量

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材
步骤2.
将腌肉用料放入肉中拌匀，腌制二十分钟；茄子去皮切条状；豆角摘去两头筋线，掰成小段；葱姜蒜切末
步骤3.
锅里油烧热，放入茄子煸炒
步骤4.
至茄子软塌盛出，油留锅内
步骤5.
放入豆角煸炒，中小火，慢慢炒，勤翻动
步骤6.
至豆角表皮起皱，盛出，油留锅内
步骤7.
将少量油放入肉中，抓匀
步骤8.
油里放干红辣椒，小火，辣椒呈枣红色夹出
步骤9.
将肉放入翻炒
步骤10.
肉变色后加入花椒水
步骤11.
放入葱姜蒜，翻炒均匀
步骤12.
加入生抽，翻炒均匀
步骤13.
将茄子和豆角放入，翻炒均匀
步骤14.
加糖提鲜，翻炒一分钟
步骤15.
加盐调味
步骤16.
将蒜末放入
步骤17.
锅边淋醋，关火，翻炒均匀即可
步骤18.
“饭扫光”来了！
步骤19.
成品图

窍门
茄子用长茄子也行，不过我吃着圆茄子香呢；茄子其实不去皮最好，茄子皮的营养也很多，可以用尖椒炒一下，也挺好吃的；炒茄子和豆角时用中小火，勤翻动，使受热均匀；豆角一定要煸至九成熟；肉中加油，炒出的肉很嫩；不喜欢吃辣的亲不用炝干红辣椒；最后一定要撒蒜末，这道菜的香气即可就能闻到；淋醋也要根据自家口味来定；腌肉时已放盐，最后调味亲根据自家口味来定。

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豆角烧茄子
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豆角烧茄子
准备食材
将腌肉用料放入肉中拌匀，腌制二十分钟；茄子去皮切条状；豆角摘去两头筋线，掰成小段；葱姜蒜切末
锅里油烧热，放入茄子煸炒
至茄子软塌盛出，油留锅内
放入豆角煸炒，中小火，慢慢炒，勤翻动
至豆角表皮起皱，盛出，油留锅内
将少量油放入肉中，抓匀
油里放干红辣椒，小火，辣椒呈枣红色夹出
将肉放入翻炒
肉变色后加入花椒水
放入葱姜蒜，翻炒均匀
加入生抽，翻炒均匀
将茄子和豆角放入，翻炒均匀
加糖提鲜，翻炒一分钟
加盐调味
将蒜末放入
锅边淋醋，关火，翻炒均匀即可
“饭扫光”来了！
成品图