手工红豆沙

9.6分
106人已做过
困难 铁锅 豆浆机

配方

4种材料
赤小豆 200g、猪油 80g、白砂糖 100g、清水 适量

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
赤小豆，猪油，白砂糖，清水。
步骤2.
赤小豆洗净，用清水浸泡3小时左右。
步骤3.
泡好的赤小豆比原来的豆子大一倍。
步骤4.
将赤豆隔水蒸熟。蒸熟的赤豆变的软烂成开花状态。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
步骤5.
将赤豆放入料理机中加入适量的清水，打成细腻的泥状。
步骤6.
做好的豆沙泥非常细腻且湿润。
步骤7.
将赤豆泥放入锅中，中小火翻炒。
步骤8.
加入三分之一的猪油，猪油分三次加入。翻炒均匀。
步骤9.
再加入白砂糖，翻炒至糖融化。白糖也分三次加入。
步骤10.
继续中小火翻炒，再加入一次猪油。
步骤11.
再加入白砂糖。每次都要炒到猪油完全被豆沙吸收以后，再加下一次的。
步骤12.
待猪油和白砂糖完全吸收以后，继续翻炒，将豆沙里的水分慢慢炒干。
步骤13.
炒到豆沙馅越炒越干，所有豆沙呈现一块一块的时候即可。
步骤14.
炒好的豆沙装在盘子中，让豆沙凉的快一些。
步骤15.
冷却的豆沙装起来保存即可。
步骤16.
红豆沙，直接吃或者拿来做点红豆点心都是不错的。

窍门
1、红豆沙根据需要可以选择炒的干湿程度。直接吃可以多一些水分，拿来做各种馅就需要干一些。
2、打豆沙加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，后面炒的时候会比较吃力。
3、制作豆沙可以直接用豆浆机来做，水加少一些，做好以后直接锅里炒干即可。
3、炒豆沙的时候分次加入猪油和白砂糖可以让豆沙和二者融合更均匀，更香。
4、炒豆沙尽量不要用铁锅，铁离子会将红豆变的黑，影响色泽和口感。然而许多老年人还是喜欢用铁锅的，根据喜好选用吧。

包含此做法的食谱

白糖 料理 炒干 砂糖 软烂 小豆 赤豆

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手工红豆沙
赤小豆，猪油，白砂糖，清水。
赤小豆洗净，用清水浸泡3小时左右。
泡好的赤小豆比原来的豆子大一倍。
将赤豆隔水蒸熟。蒸熟的赤豆变的软烂成开花状态。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
将赤豆放入料理机中加入适量的清水，打成细腻的泥状。
做好的豆沙泥非常细腻且湿润。
将赤豆泥放入锅中，中小火翻炒。
加入三分之一的猪油，猪油分三次加入。翻炒均匀。
再加入白砂糖，翻炒至糖融化。白糖也分三次加入。
继续中小火翻炒，再加入一次猪油。
再加入白砂糖。每次都要炒到猪油完全被豆沙吸收以后，再加下一次的。
待猪油和白砂糖完全吸收以后，继续翻炒，将豆沙里的水分慢慢炒干。
炒到豆沙馅越炒越干，所有豆沙呈现一块一块的时候即可。
炒好的豆沙装在盘子中，让豆沙凉的快一些。
冷却的豆沙装起来保存即可。
红豆沙，直接吃或者拿来做点红豆点心都是不错的。