蓝莓芝士蛋糕卷

6.2分
278人已做过
10分钟以内 困难 香甜 刮板、擀面杖 烤箱

配方

11种材料
细砂糖 15克+克、蛋黄 4个、蛋白 4个、黄油 40克、美玫低筋面粉 55克、奶油奶酪 80克、牛奶 10克、朗姆酒 一小勺、淡奶油 150克、细砂糖 25克、蓝莓 100克

做法

17个步骤
步骤1.
1蛋黄+糖，打发至体积增大，颜色发白。
步骤2.
2蛋白分三次加糖，打至九分发，如图。蛋白分三次加糖，打至九分发，如图。
步骤3.
3取三分之一打发蛋白拌入打发蛋黄中。
步骤4.
4再全部倒回打发蛋白中翻拌均匀。
步骤5.
5美玫低筋面粉过筛。
步骤6.
6过筛低粉加入蛋糊中。
步骤7.
7黄油隔水融化，取一小部分蛋糊和融化好的黄油拌匀。
步骤8.
8再倒回蛋糊中拌匀，要从底部向上翻拌。
步骤9.
9烤盘涂少量植物油，铺好油纸。（提前做好）
步骤10.
10拌好的蛋糕糊倒入模具中，用刮板刮平表面。
步骤11.
11在桌面上震动一下。震出大气泡。
步骤12.
12烤箱提前预热，上火190度，下火155度，13分钟左右。
步骤13.
13出炉后的蛋糕，拎着烤纸边缘滑到烤网上，把四个周的纸撕开，晾凉。
步骤14.
14取一张新的烤焙纸，把彻底晾凉的蛋糕正面朝下放在铺在纸上。
步骤15.
15尾端用刀切个斜面。均匀铺上奶酪馅（做法附后），较均匀地摆好蓝莓，如图。
步骤16.
16以擀面杖辅助卷起来，收紧。入冰箱冷藏1小时以上定形。
步骤17.
17取出，打开包裹的烘焙纸，筛糖粉，切块。

窍门

奶酪馅做法：1、80克奶油奶酪室温软化，加入10克牛奶隔热水搅拌成糊状。晾到室温，加入一小勺朗姆酒。2、150克淡奶油加入25克糖，打至九分发。分次拌入奶酪糊中。也可再用电动打蛋器再搅打一下，使之更好融合。

包含此做法的食谱

下火 芝士蛋糕 蛋黄 烤箱烤 植物油 黄油 糖粉

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