桑葚冻芝士蛋糕

5.6分
516人已做过
10分钟以内 困难 香甜 刮刀

配方

23种材料
鱼胶粉 11克、奶油奶酪 80克、淡奶油 200克、鱼胶粉 5克、饮用水 100克、蛋黄 2个、黄油 20克、夹心桑葚果粒 80克、酒糖液 适量、过滤后的桑葚果汁 90克、细砂糖糖 30克、黄油 50克、细砂糖 10克+克、柠檬汁 10克、蛋白 2个、细砂糖 70克、可可粉 10克、饮用水 40克、牛奶 20克、朗姆酒 10克、饼干底奥利奥饼干一包 去芯、美玫低筋面粉 20克、桑葚葚果泥 180克

做法

24个步骤
步骤1.
1准备好材料，先做海绵蛋糕片。
步骤2.
2蛋黄+10克糖，坐温水打发到颜色变浅，浓稠。
步骤3.
3蛋白里加几滴白醋，分三次加入30克糖，打至九分发，如图。
步骤4.
4取三分之一打发蛋白，与蛋黄糊拌匀。再倒回蛋白盆翻拌均匀。
步骤5.
5分两次筛入美玫低筋面粉。
步骤6.
6拌好的面糊轻盈膨松。
步骤7.
7黄油隔水加热融化，筛入可可粉拌匀。（这一步骤可提前做好。）
步骤8.
8把黄油可可糊倒入5步骤的面糊中。缓慢地倒，不要倒在一个地方。边倒边用刮刀翻拌。
步骤9.
9拌好的面糊倒入自制的锡纸模中。如用等大的模具烤蛋糕，成品冷却后会略缩一点，比模具小，慕斯分层不漂亮。若有大一号的蛋糕模来烤更方便。没有的话，象这样用锡纸折个简易模具也可。
步骤10.
10烤好的可可蛋糕片放在烤网上晾凉。
步骤11.
11用模具比着，切下一个比模具略大一点点的蛋糕片备用。
步骤12.
12一包奥利奥饼干去芯，粉碎。50克黄油隔水融化，倒入饼干碎拌匀。把上一步的黄油饼干混合物倒入活底模具，用勺子压实。放冰箱冷藏备用。
步骤13.
13准备工作做完，可以开始制作慕斯部分啦：桑葚去蒂，打成果泥，取180克。
步骤14.
1411克鱼胶粉+40克饮用水泡十分钟后，隔水加热融化。
步骤15.
15果泥隔水稍稍加温，把细砂糖70克加入果泥中拌匀。再倒入融化了的鱼胶水拌匀，再加入朗姆酒和柠檬汁拌匀。
步骤16.
16奶油奶酪80克+牛奶20克，隔水融化搅拌成无颗粒的奶酪糊。把步骤3做好的果泥糊少量多次地倒入奶酪糊中拌匀。
步骤17.
17拌好的桑葚奶酪糊。
步骤18.
18淡奶油打至六七分发，略带流动性。把晾到室温的桑葚奶酪糊分次拌入。
步骤19.
19把步骤6的一半倒入铺好饼干底的模具里，再均匀放入配方中一半量的桑葚果粒。
步骤20.
20铺上切好的海绵蛋糕片，压平，使边缘紧贴模具。刷上一层酒糖液。
步骤21.
21再倒入剩下一半慕斯糊和桑葚果粒，冷藏。
步骤22.
22过滤后的桑葚果汁90克，柠檬汁10克，饮用水100克，细砂糖30克、5克鱼胶粉，做成果冻层，晾到室温后，倒入已经凝固的慕斯表面，继续冷藏4个小时以上。
步骤23.
23冷藏凝固后的蛋糕，用风筒轻吹一会模具外表面，脱模。
步骤24.
24切块，分享。

窍门
配方是自己原创的，做的时候没感觉多复杂，写起来发现还是有好多的步骤。整个蛋糕是五层组成，从下向上分别为：1、奥利奥饼干底2、含果肉的桑葚芝士奥利3、可可海绵蛋糕4、含果肉的桑葚芝士5、桑葚果冻因为配方中原材料比较复杂，我用字母做了编号：a-e为海绵蛋糕体材料；f-q为斯体部分用料；r-u为表面果冻层用料。

包含此做法的食谱

十分钟 可可粉 朗姆酒 烤蛋糕 奶油奶酪 砂糖 油饼

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