豆豉什锦炒莲藕

8.5分
108人已做过
难 茶匙

配方

18种材料
青椒 50克、水淀粉 适量、豆豉 15克、泡发的黑木耳 20克、台式香肠 2根、红辣椒 20克、鲜香菇 30克、莲藕 150克、胡萝卜 80克、香油 1茶匙、糖 半汤匙、葱姜 各5克、生抽 1汤匙、油 适量、盐 1茶匙、陈醋 1汤匙、蒜 10克、白醋防藕丁变色用 1小勺

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备黑木耳预先泡发；香菇洗净去蒂；豆豉在水中泡软。藕、胡萝卜、青红椒、葱姜蒜洗净备好。
步骤2.
将黑木耳撕成小朵；香菇、香肠切丁；青红椒去蒂去籽，切成小片；胡萝卜去皮切丁；豆豉剁碎些，使其味道释放；姜蒜去皮切末，葱切碎；
步骤3.
莲藕去皮，切厚片，然后切成小丁。藕丁放清水中，加一小勺白醋，以防其变色。
步骤4.
烧开一锅水，加些许盐、滴些油。藕丁放入水中焯2一3分钟。这样后面烹炒更快熟。
步骤5.
藕丁焯好放冷水中过一遍。这样藕丁的口感较爽脆。
步骤6.
锅中加油烧热，下姜末、蒜末、葱碎爆出香味。
步骤7.
放入香菇丁和胡萝卜丁大火翻炒2一3分钟。
步骤8.
接着放入豆豉、黑木耳、香肠丁、青红椒片、藕丁翻炒至断生。
步骤9.
调入一茶匙盐、半汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙陈醋炒匀。
步骤10.
起锅前淋上一茶匙香油，勾些许水淀粉提亮菜色。
步骤11.
成品图。

窍门

1、莲藕切丁泡清水中，加一勺白醋以防其变色。藕丁焯水有助于更快炒熟。焯水后的藕丁过冷水，口感较脆。

包含此做法的食谱

水淀粉 葱姜蒜 萝卜丁 蒜末 生抽 白糖

最流行的菜谱

窍门配方

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豆豉什锦炒莲藕
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豆豉什锦炒莲藕
准备黑木耳预先泡发；香菇洗净去蒂；豆豉在水中泡软。藕、胡萝卜、青红椒、葱姜蒜洗净备好。
将黑木耳撕成小朵；香菇、香肠切丁；青红椒去蒂去籽，切成小片；胡萝卜去皮切丁；豆豉剁碎些，使其味道释放；姜蒜去皮切末，葱切碎；
莲藕去皮，切厚片，然后切成小丁。藕丁放清水中，加一小勺白醋，以防其变色。
烧开一锅水，加些许盐、滴些油。藕丁放入水中焯2一3分钟。这样后面烹炒更快熟。
藕丁焯好放冷水中过一遍。这样藕丁的口感较爽脆。
锅中加油烧热，下姜末、蒜末、葱碎爆出香味。
放入香菇丁和胡萝卜丁大火翻炒2一3分钟。
接着放入豆豉、黑木耳、香肠丁、青红椒片、藕丁翻炒至断生。
调入一茶匙盐、半汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙陈醋炒匀。
起锅前淋上一茶匙香油，勾些许水淀粉提亮菜色。
成品图。