叉烧豚骨拉面

9.7分
122人已做过
困难

配方

23种材料
蔬菜包 、汤底 、猪筒骨 300g、猪脚 300g、玉米 半根、香菇 三个、胡萝卜 半根、洋葱 半个、海带 一小片、虾米 适量、五花肉 500g、拉面 一人份、叉烧酱汁 、笋干 适量、鸡蛋 二个、木耳 适量、鸣门卷 适量、猪油 适量、香料 适量、糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、盐 适量

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把猪脚跟猪大骨凉水下锅 大火煮出浮末
步骤2.
取出洗净 另起锅 再加入适量水
步骤3.
用滤勺 把浮末去掉
步骤4.
中小火继续煮 这是煮了12小时的状态 中途要注意加水
步骤5.
这是煮了20小时 肉皮都化了不见了 只剩骨头 把汤过滤
步骤6.
准备蔬菜包
步骤7.
把蔬菜包放入继续煮二小时后把蔬菜包捞起
步骤8.
很浓绸 无猪腥味的汤底就做好了
步骤9.
把鸡蛋底部用针扎个洞 可以使蛋黄在中间
步骤10.
水煮开后 下蛋煮5分钟
步骤11.
剥壳 用生抽 老抽 糖 准备酱汁 浸泡2小时
步骤12.
准备做叉烧 把五花肉切成正方形
步骤13.
卷起 用棉绳捆紧
步骤14.
猪肉凉水下锅 放入生抽 老抽 盐 糖 香料 大火煮开 去掉浮末
步骤15.
继续中小火煮1个半小时 中途要翻面 取出放凉
步骤16.
准备好配菜 笋片 木耳 卤蛋 叉烧切片
步骤17.
把猪油和生抽放碗底 倒入豚骨汤底
步骤18.
拉面煮好 再把配菜摆入

窍门

1.煮汤底全程用了20小时 中途最好不要离火
2.叉烧肉煮好后 要完全放凉后 再切片

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菜谱网 豚骨拉面怎么做好吃

叉烧豚骨拉面
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叉烧豚骨拉面
把猪脚跟猪大骨凉水下锅 大火煮出浮末
取出洗净 另起锅 再加入适量水
用滤勺 把浮末去掉
中小火继续煮 这是煮了12小时的状态 中途要注意加水
这是煮了20小时 肉皮都化了不见了 只剩骨头 把汤过滤
准备蔬菜包
把蔬菜包放入继续煮二小时后把蔬菜包捞起
很浓绸 无猪腥味的汤底就做好了
把鸡蛋底部用针扎个洞 可以使蛋黄在中间
水煮开后 下蛋煮5分钟
剥壳 用生抽 老抽 糖 准备酱汁 浸泡2小时
准备做叉烧 把五花肉切成正方形
卷起 用棉绳捆紧
猪肉凉水下锅 放入生抽 老抽 盐 糖 香料 大火煮开 去掉浮末
继续中小火煮1个半小时 中途要翻面 取出放凉
准备好配菜 笋片 木耳 卤蛋 叉烧切片
把猪油和生抽放碗底 倒入豚骨汤底
拉面煮好 再把配菜摆入