日式豚骨拉面

6.0分

78人已做过

困难五香炖锅、平底锅、面碗

五花肉 500G、鸡蛋 1枚、绿豆芽适量、黑木耳适量、香葱 3根、冰糖 20G、猪大骨头 700G、日式拉面 2人份、姜片 5片、蒜泥一头蒜的量、熟芝麻适量、花椒粒适量、浓口酱油 30G、日式海苔 2片、味增酱一大勺、味啉适量

步骤1.

日式叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。

步骤2.

平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

步骤3.

放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖

步骤4.

然后倒入适量浓口酱油（没有的用老抽）加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。

步骤5.

骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。

步骤6.

猪骨汤加一勺味增酱调味。

步骤7.

然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。

步骤8.

制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香

步骤9.

大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。

步骤10.

锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。

步骤11.

拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。

步骤12.

溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。

步骤13.

碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。

步骤14.

最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。

步骤15.

觉得好吃点个赞哟！么么哒！

步骤16.

新书《我是你的菜》全面上市，首次将自己最受欢迎的美食集结成册，用充满个性和大胆的语言聊美食，聊情感，聊故事，全书无论从版式设计、美食摄影与小文，无不淋漓尽致地体现出鬼蜀“暖”“骚”合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索“我是你的菜”更多惊喜你绝对值得拥有。

窍门配方

日式豚骨拉面