香葱肉松蛋糕卷

9.7分
113人已做过
困难 烤箱

配方

9种材料
鸡蛋 3个、牛奶 60g、低筋面粉 50g、白砂糖 20g、油 40g、沙拉酱 适量、柠檬汁 适量、小葱 适量、肉松 适量

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有材料。蛋白蛋黄分别放入2个无油无水的盆内。
步骤2.
小葱洗净只留绿色部分，切成葱花备用。
步骤3.
蛋白加入适量柠檬汁和10g糖，开始打发。
步骤4.
打发至硬性发泡，抬起打蛋头，蛋白呈直立状态。（如图）
步骤5.
蛋黄加糖打发至发白，体积为之前的2倍。
步骤6.
分三次加入玉米油，每加一次都要打发均匀后再加第二次。加入牛奶后打发均匀。
步骤7.
筛入低粉，翻拌均匀。
步骤8.
用网筛把蛋黄糊再过筛一遍。
步骤9.
分三次把蛋白糊加入蛋黄糊，毎加一次都要翻拌均匀后加第二次。
步骤10.
倒入模具中，晃均后，震出大气泡。
步骤11.
均匀撒上葱花和肉松。
步骤12.
放入预热至170度烤箱，烘烤20分钟。至表面金黄。
步骤13.
烤盘拿出后震出热气，稍稍放凉后用手把蛋糕卷拿出。有香葱那一面朝下。先试卷一下。
步骤14.
在没有香葱的一面抹上色拉酱。
步骤15.
直接用手卷起。
步骤16.
旁边不整齐的边切掉，再切成三段。
步骤17.
蛋糕卷2边再抹一点色拉酱。
步骤18.
肉松倒在盘子上。
步骤19.
把蛋糕卷的2边分别沾上肉松。
步骤20.
在蛋糕上挤上色拉酱，用肉松装饰一下即可。
步骤21.
成品图。

窍门

步骤6的乳化很重要，一定要充分打发均匀。
我用28*28的不沾金盘烤制。如果不是这种烤盘，请在烤制时加烘焙纸或者锡纸。
每个烤箱脾气不同，温度和时间只是参考。蛋糕烤熟表面金黄即可。






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香葱肉松蛋糕卷
准备好所有材料。蛋白蛋黄分别放入2个无油无水的盆内。
小葱洗净只留绿色部分，切成葱花备用。
蛋白加入适量柠檬汁和10g糖，开始打发。
打发至硬性发泡，抬起打蛋头，蛋白呈直立状态。（如图）
蛋黄加糖打发至发白，体积为之前的2倍。
分三次加入玉米油，每加一次都要打发均匀后再加第二次。加入牛奶后打发均匀。
筛入低粉，翻拌均匀。
用网筛把蛋黄糊再过筛一遍。
分三次把蛋白糊加入蛋黄糊，毎加一次都要翻拌均匀后加第二次。
倒入模具中，晃均后，震出大气泡。
均匀撒上葱花和肉松。
放入预热至170度烤箱，烘烤20分钟。至表面金黄。
烤盘拿出后震出热气，稍稍放凉后用手把蛋糕卷拿出。有香葱那一面朝下。先试卷一下。
在没有香葱的一面抹上色拉酱。
直接用手卷起。
旁边不整齐的边切掉，再切成三段。
蛋糕卷2边再抹一点色拉酱。
肉松倒在盘子上。
把蛋糕卷的2边分别沾上肉松。
在蛋糕上挤上色拉酱，用肉松装饰一下即可。
成品图。