卤猪肚

9.7分
113人已做过
困难 五香 筷子

配方

8种材料
猪肚 2个（、盐 一勺、五香粉 半勺、胡椒粉 适量、八角 3粒、料酒 一大勺、姜 17克、大葱 25克

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材：猪肚
步骤2.
将姜切片，大葱切段，八角剥开，洗净备用
步骤3.
将猪肚放锅里加水，加入一勺料酒，盖好锅盖开大火煮
步骤4.
锅开再煮五分钟后，关火，等水变温时用这个水先清洗一遍，捞出来
步骤5.
将猪肚拿到案板上，看图，用刀从白色的地方切开，将那个白色的（骚味皮）撕掉，很容易撕下来的
步骤6.
将猪肚翻过来，看图，有一圈油，也全部撕掉
步骤7.
倒入热水，加入碱，里外都搓揉一遍，再用热水清洗两遍就行了（这个过程我腾不出手拍照，手上全是油）看图，这是清洗干净的猪肚
步骤8.
锅加温水将猪肚放入，水量和猪肚持平就行了，再倒入大葱，姜片，八角
步骤9.
盖好锅盖大火后转小火焖制1个小时
步骤10.
打开锅盖，将大葱用筷子夹起扔掉
步骤11.
加入一勺盐
步骤12.
半勺五香粉
步骤13.
加入适量胡椒粉，盖好锅盖继续小火焖制30分钟
步骤14.
时间到，用筷子戳了一下猪肚，熟了就可以关火了。（喜欢脆一点的可以缩短卤制时间，喜好软烂一些的，可以延长焖制时间）
步骤15.
盖好锅盖，让猪肚自然冷却，我是晚上卤，22点关火，第二天早上捞出来的（如果是夏天，不可以泡这么久）
步骤16.
时间到捞出，成品图
步骤17.
切片加蒜和口菇爆炒，是不是很美味呢？您尝尝吧
步骤18.
成品图

窍门

这道菜主要就是清洗猪肚比较麻烦点，猪肚上的骚味皮一定要全部撕干净。卤制的时间可以自己掌握，中途用筷子戳猪肚就能知道猪肚的成熟度了。盐可以少加点，在后面炒、凉拌或者烧汤时再添加也可以

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五香粉 胡椒 猪肚 软烂 八角

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卤猪肚
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卤猪肚
准备食材：猪肚
将姜切片，大葱切段，八角剥开，洗净备用
将猪肚放锅里加水，加入一勺料酒，盖好锅盖开大火煮
锅开再煮五分钟后，关火，等水变温时用这个水先清洗一遍，捞出来
将猪肚拿到案板上，看图，用刀从白色的地方切开，将那个白色的（骚味皮）撕掉，很容易撕下来的
将猪肚翻过来，看图，有一圈油，也全部撕掉
倒入热水，加入碱，里外都搓揉一遍，再用热水清洗两遍就行了（这个过程我腾不出手拍照，手上全是油）看图，这是清洗干净的猪肚
锅加温水将猪肚放入，水量和猪肚持平就行了，再倒入大葱，姜片，八角
盖好锅盖大火后转小火焖制1个小时
打开锅盖，将大葱用筷子夹起扔掉
加入一勺盐
半勺五香粉
加入适量胡椒粉，盖好锅盖继续小火焖制30分钟
时间到，用筷子戳了一下猪肚，熟了就可以关火了。（喜欢脆一点的可以缩短卤制时间，喜好软烂一些的，可以延长焖制时间）
盖好锅盖，让猪肚自然冷却，我是晚上卤，22点关火，第二天早上捞出来的（如果是夏天，不可以泡这么久）
时间到捞出，成品图
切片加蒜和口菇爆炒，是不是很美味呢？您尝尝吧
成品图