四川担担面

6.6分
73人已做过
一般 保鲜膜

配方

18种材料
面条 、料酒 、葱 、姜 、香菜 、酱醋汁 、芝麻 、姜末 、白芝麻 、四川油辣子 、豌豆尖 、葱蒜 、肉馅 、冬菜 、酱油 、辣椒红油 、花生碎 、麻酱

做法

5个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将葱、姜、香菜放入八到九成热的菜油锅内炸制，滤掉残渣，这样有助于去除菜油的腥味。
步骤2.
将九成热的油倒入容器中，然后倒入第一份四川油辣子，慢慢搅动，待油温下降到六成热时加入第二份油辣子，搅拌均匀后加入第三份油辣子，撒上白芝麻，用保鲜膜封存24小时。
步骤3.
将内馅入锅煸炒，再依次加入料酒、姜末、酱油，煸炒干后将多余的油挤压滤掉。
步骤4.
将冬菜、酱醋汁、麻酱、葱蒜、芝麻、辣椒红油、开水调和成汤汁。
步骤5.
加入熟面条、花生碎、豌豆尖、处理过的肉末，一碗热气腾腾的四川担担面就可以上桌了。

包含此做法的食谱

芝麻 油辣子 姜末 炒干 肉末

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四川担担面
将葱、姜、香菜放入八到九成热的菜油锅内炸制，滤掉残渣，这样有助于去除菜油的腥味。
将九成热的油倒入容器中，然后倒入第一份四川油辣子，慢慢搅动，待油温下降到六成热时加入第二份油辣子，搅拌均匀后加入第三份油辣子，撒上白芝麻，用保鲜膜封存24小时。
将内馅入锅煸炒，再依次加入料酒、姜末、酱油，煸炒干后将多余的油挤压滤掉。
将冬菜、酱醋汁、麻酱、葱蒜、芝麻、辣椒红油、开水调和成汤汁。
加入熟面条、花生碎、豌豆尖、处理过的肉末，一碗热气腾腾的四川担担面就可以上桌了。