春饼

9.8分

120人已做过

困难擀面杖、保鲜膜、保鲜袋

料酒 10ml、葱姜丝适量、鸡粉少许、甜面酱适量、淀粉适量、生抽 1汤匙、玉米油适量、糖 1茶匙、盐 1.、鸡蛋 2只、合菜、面皮、肉丝 150克、温水 100克、面粉 200克、胡萝卜 80克、绿豆芽 150克、韭菜 150克

步骤1.

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200克面粉加入100克温水，边加边用筷搅成絮状。

步骤2.

揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面三十分钟。

步骤3.

面团分成20份15克的剂子。像平常擀饺子皮一样把剂子擀成薄片，每片大小基本一致。

步骤4.

擀好的皮抹上玉米油（最好选择浅色的食用油,不然面皮颜色偏黄），然后再叠加另一片面皮。

步骤5.

依次抹油叠加，直到20片面片全部叠加。

步骤6.

把叠好的面片先用手掌将正反两面都轻压平整些，然后用擀面杖从中心向四周均匀擀开，正面擀几次，翻面反面也擀几次。如此往复，直到面皮擀压成直径18cm左右大片（别擀太大，否则面皮揭开容易破）。

步骤7.

面皮放入铺好纱布的笼屉上，冷水上锅，水开蒸10分钟。

步骤8.

出锅后慢慢一层层揭开。

步骤9.

可能手工制作的面皮边缘不够圆滑平整，可取比面皮直径稍小的碗压住，用刀划圈，割去不平整处。

步骤10.

将切好的肉丝先用清水浸泡一下，然后加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜丝腌制片刻。最好再加一勺油，以免下锅粘连。

步骤11.

胡萝卜去皮刨丝，韭菜切段，豆芽洗净备用。

步骤12.

鸡蛋制成蛋皮。

步骤13.

蛋皮切成条状备用。

步骤14.

锅中加些许油，五成热下肉丝滑炒变白。

步骤15.

接着先后下胡萝卜、绿豆芽、韭菜大火翻炒。

步骤16.

调入盐、糖、鸡粉。合菜就炒好了。

步骤17.

薄饼上抹上些许甜面酱。将炒好的合菜、鸡蛋丝码在饼皮上。

步骤18.

卷起来就可以享用了。成品图。

1、面粉与水的比例为2：1，根据面粉吸水性调整。
2、面皮叠加后一定不要擀太大，15克的剂子擀18cm就差不多，太大太薄会很难揭开，而且容易揭破。
3、合菜的配料可根据喜好选择。传统是搭配当季的新鲜蔬菜。
4、饼皮吃不完用保鲜袋密封保存，吃时重新蒸一下。

包含此做法的食谱

玉米绿豆十分钟擀饺子皮姜丝平常合菜

窍门配方

春饼

200克面粉加入100克温水，边加边用筷搅成絮状。

揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面三十分钟。

面团分成20份15克的剂子。像平常擀饺子皮一样把剂子擀成薄片，每片大小基本一致。

擀好的皮抹上玉米油（最好选择浅色的食用油,不然面皮颜色偏黄），然后再叠加另一片面皮。

依次抹油叠加，直到20片面片全部叠加。

把叠好的面片先用手掌将正反两面都轻压平整些，然后用擀面杖从中心向四周均匀擀开，正面擀几次，翻面反面也擀几次。如此往复，直到面皮擀压成直径18cm左右大片（别擀太大，否则面皮揭开容易破）。

面皮放入铺好纱布的笼屉上，冷水上锅，水开蒸10分钟。

出锅后慢慢一层层揭开。

可能手工制作的面皮边缘不够圆滑平整，可取比面皮直径稍小的碗压住，用刀划圈，割去不平整处。

将切好的肉丝先用清水浸泡一下，然后加盐、生抽、料酒、淀粉、葱姜丝腌制片刻。最好再加一勺油，以免下锅粘连。

胡萝卜去皮刨丝，韭菜切段，豆芽洗净备用。

鸡蛋制成蛋皮。

蛋皮切成条状备用。

锅中加些许油，五成热下肉丝滑炒变白。

接着先后下胡萝卜、绿豆芽、韭菜大火翻炒。

调入盐、糖、鸡粉。合菜就炒好了。

薄饼上抹上些许甜面酱。将炒好的合菜、鸡蛋丝码在饼皮上。

卷起来就可以享用了。成品图。