紫薯蛋黄酥

8.3分
125人已做过
困难 酥 擀面杖、筷子、保鲜膜 烤箱

配方

12种材料
蛋黄 6个、中筋面粉 130克、中筋面粉 90克、豆沙 240克、馅料 、玉米油 40克、玉米油 45克、糖粉 30克、清水 50克、紫薯泥 60克、水油皮材料 、油酥皮材料

做法

35个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图：颜色是不是很漂亮，一共做了12个
步骤2.
先把水油皮材料称重
步骤3.
全部倒在一起用筷子搅拌成絮
步骤4.
用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟
步骤5.
再准备好油酥材料（紫薯提前去皮蒸熟，压成泥称重）
步骤6.
倒在一起用筷子搅拌成絮
步骤7.
用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟
步骤8.
水油皮和油酥皮各分成六等份，水油皮面团一个约41克，油酥面团一个约32克（根据自己面团的重量计算出单个重量即可）
步骤9.
取一个水油皮按扁，放入一个油酥
步骤10.
轻轻包起来
步骤11.
收口像包包子一样捏起来
步骤12.
收口朝下即可
步骤13.
依次包好后的面团
步骤14.
取一个面团用擀面杖擀成长舌状
步骤15.
从上往下轻轻卷起来
步骤16.
依次卷好后，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤17.
蛋黄取出，放入适量玉米油泡10分钟左右
步骤18.
泡好的蛋黄取出，放入烤箱中层，上下管150℃烤10分钟即可
步骤19.
烤好取出放凉，全部一分为二切开（6个蛋黄分成12个）
步骤20.
把豆沙搓成12个圆球，一个大约20克
步骤21.
取一个豆沙球按扁成饼状，放入一半的蛋黄，轻轻包起来即可
步骤22.
依次包好的豆沙蛋黄馅备用
步骤23.
取一个松弛好的面团，顺着长度再擀
步骤24.
尽量擀长一些，这样成品做出来层次分明好看
步骤25.
从上往下轻轻卷起来
步骤26.
依次做好后盖上保鲜膜再松弛20分钟
步骤27.
松弛好后取一个面团，用刀在中间切一刀
步骤28.
取一半用手按扁成饼状
步骤29.
放入一个豆沙蛋黄馅
步骤30.
轻轻包起来，收口和捏包子一样捏紧即可
步骤31.
收口朝下，用手整理一下形状
步骤32.
烤盘铺上吸油纸或锡纸，把做好的蛋黄酥摆放在烤盘中
步骤33.
放入烤箱中层，上下管180℃烤30分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
步骤34.
烤好取出放凉
步骤35.
成品图

窍门

包馅的时候用左手虎口处轻轻往上收，收口捏紧以免露馅

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紫薯蛋黄酥
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紫薯蛋黄酥
成品图：颜色是不是很漂亮，一共做了12个
先把水油皮材料称重
全部倒在一起用筷子搅拌成絮
用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟
再准备好油酥材料（紫薯提前去皮蒸熟，压成泥称重）
倒在一起用筷子搅拌成絮
用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟
水油皮和油酥皮各分成六等份，水油皮面团一个约41克，油酥面团一个约32克（根据自己面团的重量计算出单个重量即可）
取一个水油皮按扁，放入一个油酥
轻轻包起来
收口像包包子一样捏起来
收口朝下即可
依次包好后的面团
取一个面团用擀面杖擀成长舌状
从上往下轻轻卷起来
依次卷好后，盖上保鲜膜松弛20分钟
蛋黄取出，放入适量玉米油泡10分钟左右
泡好的蛋黄取出，放入烤箱中层，上下管150℃烤10分钟即可
烤好取出放凉，全部一分为二切开（6个蛋黄分成12个）
把豆沙搓成12个圆球，一个大约20克
取一个豆沙球按扁成饼状，放入一半的蛋黄，轻轻包起来即可
依次包好的豆沙蛋黄馅备用
取一个松弛好的面团，顺着长度再擀
尽量擀长一些，这样成品做出来层次分明好看
从上往下轻轻卷起来
依次做好后盖上保鲜膜再松弛20分钟
松弛好后取一个面团，用刀在中间切一刀
取一半用手按扁成饼状
放入一个豆沙蛋黄馅
轻轻包起来，收口和捏包子一样捏紧即可
收口朝下，用手整理一下形状
烤盘铺上吸油纸或锡纸，把做好的蛋黄酥摆放在烤盘中
放入烤箱中层，上下管180℃烤30分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
烤好取出放凉
成品图