西芹虾球

8.7分
110人已做过
难

配方

8种材料
虾 10个、西芹 2根、水淀粉 适量、小苏打 少许、葱姜 适量、胡椒粉 少许、淀粉 少许、蛋清 少许

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
虾洗净去皮和虾头，用刀在虾背上划开，刀口略深一些
步骤2.
虾仁中加少许盐抓匀后用清水洗净沥水放在厨房用纸上吸干水分
步骤3.
虾仁装入碗中，加少许盐，少许胡椒粉，少许淀粉，小勺尖那么一点的小苏打和蛋清拌匀，入冰箱冷藏2小时以上
步骤4.
西芹洗净
步骤5.
一手按住西芹，一手把刀放平切成抹刀片
步骤6.
切成如图的片，略加修饰
步骤7.
锅烧开水，放入西芹焯水，水微开迅速捞出在凉水中投凉沥干水分备用
步骤8.
淀粉加清水和鸡粉调成水淀粉芡汁儿
步骤9.
锅入油，下葱姜小火煸香，检查葱姜留油备用
步骤10.
下入虾仁，煎至虾仁卷曲变色，淋入水淀粉和一点明油迅速翻勺出锅
步骤11.
西芹垫底摆盘
步骤12.
炒好的虾球放在西芹上，浇上锅中余下的汁儿即成

窍门

芡汁儿要薄，就是所谓的玻璃芡儿。

淀粉水要调的稀一些，最后点一点油，增加亮度

调味不要太多，体现一个鲜

相关专题

包含此做法的食谱

水淀粉 胡椒 摆盘 虾头 西芹 虾球

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 西芹虾球做法大全

西芹虾球
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

西芹虾球
虾洗净去皮和虾头，用刀在虾背上划开，刀口略深一些
虾仁中加少许盐抓匀后用清水洗净沥水放在厨房用纸上吸干水分
虾仁装入碗中，加少许盐，少许胡椒粉，少许淀粉，小勺尖那么一点的小苏打和蛋清拌匀，入冰箱冷藏2小时以上
西芹洗净
一手按住西芹，一手把刀放平切成抹刀片
切成如图的片，略加修饰
锅烧开水，放入西芹焯水，水微开迅速捞出在凉水中投凉沥干水分备用
淀粉加清水和鸡粉调成水淀粉芡汁儿
锅入油，下葱姜小火煸香，检查葱姜留油备用
下入虾仁，煎至虾仁卷曲变色，淋入水淀粉和一点明油迅速翻勺出锅
西芹垫底摆盘
炒好的虾球放在西芹上，浇上锅中余下的汁儿即成