手撕肉松面包

9.8分
106人已做过
困难 裱花袋、保鲜膜、剪刀 烤箱

配方

12种材料
其他材料 、自制肉松 适量、沙拉酱 适量、白糖 30g、盐 3g、黄油 20g、鸡蛋液 25g、奶粉 13g、低筋面粉 30g、高筋面粉 220g、酵母 3g、牛奶 130g

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图。
步骤2.
面包材料除黄油外揉到能拉出厚膜的状态，再加入软化的黄油继续揉至能拉出结实的薄膜即可。
步骤3.
滚圆盖保鲜膜放在温度为26度的环境下进行基础发酵。
步骤4.
发酵至两倍大，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
步骤5.
将发酵好的面团整个取出。
步骤6.
正面朝上，用擀面丈擀开，擀的过程中就排气了，不用刻意擀圆形，随意的长方形圆形或不规则形状都可以的。
步骤7.
用刀划成一个个小块。
步骤8.
沙拉酱事先装入裱花袋，并用剪刀剪个小口子。自制肉松适量。
步骤9.
模具事先处理，我是底部包上油纸，周围也围上一圈油纸，模具内壁抹点油方便固定油纸。如果你的是不粘模具就可以省略此步，或者直接抹点油防粘也是可以的。
步骤10.
随意的铺一些小面包块，不用铺满，挤上一圈沙拉酱。
步骤11.
撒上一些肉松。
步骤12.
再铺一层面包块，挤上沙拉酱，撒肉松，如此重复。
步骤13.
直至面包块全部铺完，最上面一层在撒上肉松后再挤一圈沙拉酱。我这里沙拉酱是我家小盆友挤的，有点多，你们就围着挤一圈即可。
步骤14.
放在温度为36度湿度为75%的环境下进行二次发酵。发酵至面包块两倍大即可。可以放烤箱里旁边或底层放一碗热水发酵。
步骤15.
送入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤35-40分钟。
步骤16.
因为表面有肉松，所以观察上色情况及时覆盖锡纸。
步骤17.
出炉后立即脱模放烤网上冷却。
步骤18.
成品图。
步骤19.
完全冷却后可以直接手撕吃，组织可以成千撕下。也可以切块或切片享用。
步骤20.
肉松是自制的，喜欢的朋友也可以去我主页菜谱栏里找《辣肉松》的菜谱来制作，或者在香哈首页搜索找到我的菜谱。我主页菜谱栏里发了各种口味各种做法的肉松面包，跟我一样喜爱肉松面包的你们也可以去翻翻看。

窍门
面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。

揉面要到位，一发二发均要到位。

每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。

另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。

你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。

揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

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手撕肉松面包
成品图。
面包材料除黄油外揉到能拉出厚膜的状态，再加入软化的黄油继续揉至能拉出结实的薄膜即可。
滚圆盖保鲜膜放在温度为26度的环境下进行基础发酵。
发酵至两倍大，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
将发酵好的面团整个取出。
正面朝上，用擀面丈擀开，擀的过程中就排气了，不用刻意擀圆形，随意的长方形圆形或不规则形状都可以的。
用刀划成一个个小块。
沙拉酱事先装入裱花袋，并用剪刀剪个小口子。自制肉松适量。
模具事先处理，我是底部包上油纸，周围也围上一圈油纸，模具内壁抹点油方便固定油纸。如果你的是不粘模具就可以省略此步，或者直接抹点油防粘也是可以的。
随意的铺一些小面包块，不用铺满，挤上一圈沙拉酱。
撒上一些肉松。
再铺一层面包块，挤上沙拉酱，撒肉松，如此重复。
直至面包块全部铺完，最上面一层在撒上肉松后再挤一圈沙拉酱。我这里沙拉酱是我家小盆友挤的，有点多，你们就围着挤一圈即可。
放在温度为36度湿度为75%的环境下进行二次发酵。发酵至面包块两倍大即可。可以放烤箱里旁边或底层放一碗热水发酵。
送入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤35-40分钟。
因为表面有肉松，所以观察上色情况及时覆盖锡纸。
出炉后立即脱模放烤网上冷却。
成品图。
完全冷却后可以直接手撕吃，组织可以成千撕下。也可以切块或切片享用。
肉松是自制的，喜欢的朋友也可以去我主页菜谱栏里找《辣肉松》的菜谱来制作，或者在香哈首页搜索找到我的菜谱。我主页菜谱栏里发了各种口味各种做法的肉松面包，跟我一样喜爱肉松面包的你们也可以去翻翻看。