9.6分
108人已做过
共22图
十寸戚风蛋糕
困难
烤箱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
成品图
步骤2.
需要的食材称重
步骤3.
用两个无油无水干净的盆，蛋清蛋黄分离
步骤4.
蛋黄中一次性放入白糖
步骤5.
一次性倒入玉米油，牛奶
步骤6.
搅拌均匀
步骤7.
一次性筛入低筋面粉
步骤8.
翻拌均匀（动作要轻，减少不必要的动作，翻拌均匀无干粉颗粒即可，是翻拌不是搅拌，以免面粉起筋）
步骤9.
蛋清中滴入5滴白醋有柠檬汁更好（去腥）
步骤10.
用电动打蛋器打发至鱼眼泡，放入三分之一白糖继续打发
步骤11.
打发至细腻泡沫，再倒入其中二分之一白糖继续打发
步骤12.
打发至有清晰纹路，再倒入最后的白糖继续打发
步骤13.
打发至提前打蛋器有短小直立小尖勾即可，倒扣盆子蛋白不落
步骤14.
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤15.
再取其中二分之一蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀
步骤16.
最后把翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白中，同样手法翻拌均匀
步骤17.
蛋糕糊就做好了，此时烤箱上下管140℃预热（整个过程都是翻拌，切记不要划圈搅拌）
步骤18.
倒入模具中，在桌上轻轻振几下消泡
步骤19.
放入烤箱中下层，蛋糕模如果是放在烤网上，上管140℃，下管130℃，烤60分钟即可，蛋糕模如果是放在烤盘上，上下管140℃烤70分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
步骤20.
从烤箱取出，把蛋糕模具从30厘米高度摔下，振几下即可，然后倒扣放凉，凉透后就可以脱模了
步骤21.
脱模即可
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