Name: 酸奶面包
Ingredients: 1个鸡蛋; 300g高筋面粉; 160g原味酸奶; 2g盐; 4g酵母; 30g黄油; 40g细砂糖; 0适量蜂蜜刷面

9.8分

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鸡蛋 1个、高筋面粉 300g、原味酸奶 160g、盐 2g、酵母 4g、黄油 30g、细砂糖 40g、蜂蜜刷面适量

步骤1.

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来看看拉丝的感觉，是不是又松又软？

步骤2.

主要食材（此图差鸡蛋和刷面的蜂蜜）。

步骤3.

取面包机桶，将除刷面的蜂蜜和黄油外的所有食材放入。（注意：先放液体类，再呈对角线放糖、盐，高粉中挖个小洞放入酵母）启动和面程序，这一步也可以手工制作。

步骤4.

约10分钟左右面粉成团后，将室温软化的黄油加入面团。

步骤5.

约30分钟左右、面团揉出手套厚膜即可，（当然追求完美的你可以继续摔打一会儿，会出更薄又透的手套膜，这一步手工揉面会长一些时间，手工揉面可釆用像用洗衣板搓衣服的手法）。

步骤6.

将面团团圆盖上保鲜膜放入烤箱启动发酵。（发酵时旁边可放一碗温水，若夏天可以室温发酵）。

步骤7.

1.5-2个小时左右，面团已发得有2倍大。

步骤8.

将面团揉一会儿排气并分成75g左右的8面团静置10分钟。

步骤9.

取一个面团擀成长舌状，并由卷成下图形状。

步骤10.

将卷好的面团收口处捏捏，并搓成长条、对折然后像搓麻花一样交差成麻花形，再将头收至环扣中。

步骤11.

继续放入一碗温水在烤箱中发酵，约40分钟左右面团已有2倍还大。

步骤12.

烤箱170度预热，上下火烤30分钟。（8-10分钟左右面包上至自己喜欢的成色时盖锡纸，以免颜色太深）。

步骤13.

取适量蜂蜜加入相同比例的凉开水（即蜂蜜和水比例为：1:1）。

步骤14.

出炉后迅速用刷子刷一层蜂蜜。

步骤15.

待蜂蜜吸收一下即可食用。

1、酸奶的用量根据不同面粉的吸水性和鸡蛋的大小略有增减，但面团宜软不宜硬，多做几次便可领会。2、发酵时间没有固定规定，关键观察面团的发酵情况，一定要发到位，但也不要太发过了，否则二发时就没力了，比原来大一倍即可。3、烤箱的温度不同的品牌略有差异，可根据自家烤箱品牌调整，本菜谱用的柏翠PE5459。4、最后刷面时也可以用化开的黄油或者不用也可以，只是不刷面包表面呈哑光色。但不影响口感。5、糖的用量也可以根据自身喜好做一些调整，本菜谱甜味适中稍偏淡，供参考。6、隔夜后的面包用微波炉加热10-20秒左右即可恢复如初。若觉得干可以同放一碗开水在一旁一起加热。