八寸中空戚风蛋糕

9.5分
115人已做过
困难 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 6个、牛奶 80克、低筋面粉 105克、白糖蛋黄 30克、白糖蛋清 60克、玉米油 60克、白醋 2滴

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好原料
步骤2.
蛋清和蛋黄分别放入两个无水无油的容器
步骤3.
蛋黄里加入30克白糖搅拌至糖融化
步骤4.
倒入玉米油和牛奶搅拌至乳化状态
步骤5.
分次筛入低筋面粉，每次都要拌匀后再放入剩下的（用划井字手法）
步骤6.
拌好的蛋黄糊细腻无颗粒备用
步骤7.
蛋清里加入2滴白醋
步骤8.
分三次放入白糖打发
步骤9.
直至提起打蛋器有直立的小角即可
步骤10.
此时烤箱150度预热
步骤11.
将蛋白霜分次放入蛋黄糊里
步骤12.
用翻拌的手法快速拌匀以免消泡
步骤13.
拌好的蛋糕糊
步骤14.
倒入模具
步骤15.
抹平并轻震出气泡
步骤16.
放入预热好的烤箱下层，上火140下火150度烤60分钟
步骤17.
这是半个小时的样子
步骤18.
烤好后取出，开口朝上震出热气立即倒扣3个小时以上
步骤19.
脱模来张成品图

窍门

每个烤箱温度都不同，这里的时间和温度只供参考，具体还要根据自家烤箱脾气而定！

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八寸中空戚风蛋糕
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八寸中空戚风蛋糕
准备好原料
蛋清和蛋黄分别放入两个无水无油的容器
蛋黄里加入30克白糖搅拌至糖融化
倒入玉米油和牛奶搅拌至乳化状态
分次筛入低筋面粉，每次都要拌匀后再放入剩下的（用划井字手法）
拌好的蛋黄糊细腻无颗粒备用
蛋清里加入2滴白醋
分三次放入白糖打发
直至提起打蛋器有直立的小角即可
此时烤箱150度预热
将蛋白霜分次放入蛋黄糊里
用翻拌的手法快速拌匀以免消泡
拌好的蛋糕糊
倒入模具
抹平并轻震出气泡
放入预热好的烤箱下层，上火140下火150度烤60分钟
这是半个小时的样子
烤好后取出，开口朝上震出热气立即倒扣3个小时以上
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