四川—椒麻鸡丝

9.6分
113人已做过
困难 红油味、麻 奶锅

配方

20种材料
鸡胸肉 250g、煮鸡肉用青花椒 15颗左右、煮鸡肉用八角 1个、煮鸡肉用姜 3片、煮鸡肉用料酒 10g、煮鸡肉用小葱 2棵挽成结、配菜红椒 1小块、配菜香芹 2棵、炼红油用白芝麻 5g、盐 2g、炼红油用小米辣 2个、炼红油用独蒜 1个、炼红油用辣椒面 5g、炼红油用二荆条辣椒 2个、炼红油用青花椒 3g、炼红油用熟菜籽油 35g、冰块 适量、花椒油 1g、糖 3g、生抽 5g

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡胸肉加料酒、青花椒、姜、葱和足够清水。
步骤2.
大火烧开，撇干净浮沫后，煮十分钟将鸡胸肉煮熟。
步骤3.
准备一盆冰水。
步骤4.
煮好的鸡胸肉投入冰水中。
步骤5.
完全冷却后捞出，撕成丝。
步骤6.
芹菜和红椒切成丝。
步骤7.
放入2g盐和鸡肉一起拌匀。
步骤8.
转移至盛成品的盘中（一会儿会淋汁，请不要使用平盘）。
步骤9.
准备红油材料：蒜剁碎、小米辣和二荊条切细圈，辣椒粉和芝麻放一起备用。
步骤10.
奶锅放入熟菜籽油。
步骤11.
高热后倒入青花椒、蒜和辣椒圈炸香。
步骤12.
关火，放入辣椒面和芝麻搅拌均匀。
步骤13.
晾凉后加入生抽。
步骤14.
加入白糖。
步骤15.
加入花椒油搅拌均匀。
步骤16.
浇在鸡丝上。大功告成！

窍门

1、让煮好的鸡胸肉投入冰块口感会更紧致一些。2、花椒和辣椒的量可以根据自己的口味适当的调整，本菜谱中辣。3、青花椒的香气更浓，若没有也可以用红花椒替代，口感略有差异。

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四川—椒麻鸡丝
鸡胸肉加料酒、青花椒、姜、葱和足够清水。
大火烧开，撇干净浮沫后，煮十分钟将鸡胸肉煮熟。
准备一盆冰水。
煮好的鸡胸肉投入冰水中。
完全冷却后捞出，撕成丝。
芹菜和红椒切成丝。
放入2g盐和鸡肉一起拌匀。
转移至盛成品的盘中（一会儿会淋汁，请不要使用平盘）。
准备红油材料：蒜剁碎、小米辣和二荊条切细圈，辣椒粉和芝麻放一起备用。
奶锅放入熟菜籽油。
高热后倒入青花椒、蒜和辣椒圈炸香。
关火，放入辣椒面和芝麻搅拌均匀。
晾凉后加入生抽。
加入白糖。
加入花椒油搅拌均匀。
浇在鸡丝上。大功告成！