玫瑰鲜花饼

9.9分
134人已做过
困难 擀面杖、筷子、保鲜膜 烤箱

配方

11种材料
中筋面粉 130克、水油皮材料 、85度热水 60克、熟花生碎 30克、猪油 40克、猪油 40克、油酥材料 、玫瑰花酱 240克、熟糯米粉 40克、细砂糖 10克、中筋面粉 80克

做法

19个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
在玫瑰花酱中加入熟花生碎和熟糯米粉，混合拌匀放进冰箱冷冻一个小时，取出后分成12份揉圆，每份约23克，然后再放进冷冻室，等包馅之前取出来。
步骤2.
将水油皮材料混合揉至扩展出膜的状态，面团的材料不多，用手揉10－15分钟左右就差不多了。
步骤3.
再将油酥材料混合揉成面团状，揉匀即可，然后将油酥和水油皮面团覆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤4.
将松弛好的水油皮和油酥各自分成均匀的12个搓圆，依次摆放好，不操作的面团要覆盖保鲜膜防止表面风干。
步骤5.
取一个水油皮按扁后包入油酥，边沿用虎口慢慢往上收拢。
步骤6.
直到将油酥完全包入，收口成一个小尖状，用手指将其轻轻按平即可。
步骤7.
将所有的水油皮都包入油酥，覆盖保鲜膜再松弛15分钟。
步骤8.
取一个松弛好的面团按扁，用擀面杖擀成长舌状，不需要擀太长，不操作的面团还是要覆盖保鲜膜。
步骤9.
然后翻面，将光滑的那面放在下面，由上至下轻轻卷起。
步骤10.
将面团全部按照以上步骤擀开卷起，覆盖保鲜膜松弛十五分钟。再重复8-9的步骤操作一遍，松弛十分钟。
步骤11.
取一个松弛好的面卷，在收边的中间位置用筷子压一下。
步骤12.
然后把两边向中间推压，捏到一起。
步骤13.
再用擀面杖上下左右的擀开，用手将边缘压薄一些。
步骤14.
这时候可以取出玫瑰花馅料了，包入饼皮中，还是用虎口慢慢往上收。
步骤15.
直到完全将馅料包裹住，收口处没有明显的褶子，以免烤的时候漏馅。
步骤16.
因为馅料刚从冷冻室取出有些硬，所以包好后排放烤盘内，待馅料变软了再用手将面团压成饼状。
步骤17.
用印章蘸适量的食用色素在饼胚上面盖出花纹，如果没有印章也可以省略这一步，就是不好看，口感没有影响的。
步骤18.
烤箱提前上下火165度预热，用针在印章一圈扎些小眼儿留着散气的，以免在烤制过程中温度太高导致爆馅。将烤盘放入中层烤25-30分钟取出即可，具体温度和时间也要根据自家烤箱品牌来调节。
步骤19.
一款具有传统特色的玫瑰鲜花饼就做好了，口感酥松，美味极了！

窍门

馅料里的熟糯米粉和花生碎提前备好，玫瑰花酱要选择花瓣多的，否则馅料太湿润就要多加熟糯米粉，这样就会影响口感了。至于85度的热水也不用刻意的测量，就是刚烧开的水放置一分钟就差不多了。

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玫瑰鲜花饼
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玫瑰鲜花饼
在玫瑰花酱中加入熟花生碎和熟糯米粉，混合拌匀放进冰箱冷冻一个小时，取出后分成12份揉圆，每份约23克，然后再放进冷冻室，等包馅之前取出来。
将水油皮材料混合揉至扩展出膜的状态，面团的材料不多，用手揉10－15分钟左右就差不多了。
再将油酥材料混合揉成面团状，揉匀即可，然后将油酥和水油皮面团覆盖保鲜膜松弛20分钟。
将松弛好的水油皮和油酥各自分成均匀的12个搓圆，依次摆放好，不操作的面团要覆盖保鲜膜防止表面风干。
取一个水油皮按扁后包入油酥，边沿用虎口慢慢往上收拢。
直到将油酥完全包入，收口成一个小尖状，用手指将其轻轻按平即可。
将所有的水油皮都包入油酥，覆盖保鲜膜再松弛15分钟。
取一个松弛好的面团按扁，用擀面杖擀成长舌状，不需要擀太长，不操作的面团还是要覆盖保鲜膜。
然后翻面，将光滑的那面放在下面，由上至下轻轻卷起。
将面团全部按照以上步骤擀开卷起，覆盖保鲜膜松弛十五分钟。再重复8-9的步骤操作一遍，松弛十分钟。
取一个松弛好的面卷，在收边的中间位置用筷子压一下。
然后把两边向中间推压，捏到一起。
再用擀面杖上下左右的擀开，用手将边缘压薄一些。
这时候可以取出玫瑰花馅料了，包入饼皮中，还是用虎口慢慢往上收。
直到完全将馅料包裹住，收口处没有明显的褶子，以免烤的时候漏馅。
因为馅料刚从冷冻室取出有些硬，所以包好后排放烤盘内，待馅料变软了再用手将面团压成饼状。
用印章蘸适量的食用色素在饼胚上面盖出花纹，如果没有印章也可以省略这一步，就是不好看，口感没有影响的。
烤箱提前上下火165度预热，用针在印章一圈扎些小眼儿留着散气的，以免在烤制过程中温度太高导致爆馅。将烤盘放入中层烤25-30分钟取出即可，具体温度和时间也要根据自家烤箱品牌来调节。
一款具有传统特色的玫瑰鲜花饼就做好了，口感酥松，美味极了！