9.6分
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共22图
中种麦片全麦面包
困难
保鲜膜、剪刀
烤箱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
中种料：全麦粉95克，干酵母1/2小勺，水62克
步骤2.
将中种料倒入大碗
步骤3.
揉成团
步骤4.
基础发酵约2小时，面团长大
步骤5.
主面团料：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克
步骤6.
将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗
步骤7.
揉成光滑面团，加入黄油
步骤8.
继续揉至拉膜
步骤9.
放入大碗，盖上保鲜膜，
步骤10.
再次发酵至面团长大
步骤11.
排气，分割成3等分，松弛10分钟
步骤12.
准备装饰料：蛋白8克，即食燕麦片50克
步骤13.
将面团擀成长约15厘米的椭圆形
步骤14.
顺长卷成橄榄型
步骤15.
表面刷蛋白
步骤16.
沾满燕麦片
步骤17.
放入烤盘，最后发酵25分钟
步骤18.
面团长大
步骤19.
用剪刀斜45度，在表面剪出3个刀口，继续发酵10分钟
步骤20.
放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟左右
步骤21.
表面上色，出炉
烘烤时上火温度不宜太高，以免即食燕麦片烤得过硬，影响口感。烘烤时间和火力应根据烤箱实际情况酌情调整。
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